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重庆小面是重庆面中经典的一款面食，味美价廉，火遍全国！想不如做，今天我们一起来学习制作吧！ 面的选择看大家喜欢吃什么样的面就选择什么面，对面没有特定要求。自己喜欢就好! 主料 水面100克(二两) 空心菜50克(一两) 花生米适量 味精适量 猪油1点 大头菜末适量 辣椒油2勺 窝油(头抽)适量 葱适量 重庆小面的做法步骤 1.水面100克(二两)吃小面近好用水叶子面，口感好，入味，如果有棒棒面，吃这种干叶儿面会更好吃。
2.重庆面有用空心菜(藤藤菜，蕹菜)，莲花白(包菜)，豌豆尖的，豌豆尖贵，一般不会给你吃，莲花白我觉得口感不好，本人不爱。空心菜吃小面特别搭，为了这碗面，一早专门买了五毛钱的空心菜，其实，两毛钱的就够了。(但是人家不卖)
3.用微波炉现酥了一点花生碾碎。
4. (重点来了)红油里放了花椒，所以，就两勺红油，其中得加半勺油焗子(辣椒，花椒，干货)，味精一点，醋一丝，猪油一点，花生酱或芝麻酱一点点。醋不可放多了，少到吃不出来，起调味的作用。芝麻酱或花生酱也不能多了，很少一点，多了面条腻口。这几样如果没有，也可不放，有好的红油辣椒，其实别的都多余呢!
5.酱油我用的是本地散装窝油，就是近好的酱油，相当于头抽。一品鲜或生抽都偏甜，不太适合。
6.我喜欢干叶儿面，就是不带汤，干拌，这样味道浓，面捞起后，撒葱花，花生碎或大头菜末。
7.麻辣小面出锅的时候带一点硬芯，面条的余热还会后熟，如果煮的刚好，一会儿就软烂，口感不好了! 得再一次说，我炼的红油太好吃啦，香自然不必说，就是花椒很麻，很麻，很对我的胃口哦!
这样一碗重庆小面（俗称麻辣小面）太好吃了，麻辣麻辣的!
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