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近火热的重庆面食之重庆小面(麻辣小面)情系重庆面网

发布者: HYD | 发布时间: 2018-1-24 16:40| 查看数: 2224| 评论数: 1|帖子模式

重庆面

在陪都时代,重庆出现了许多下江人开的苏州面馆。当时由于战时的特殊环境,江浙地带均为沦陷区,不少面馆为了维持生计,沿江而上来到陪都开起了面馆。

但是抗战一结束,这些面馆都消失了,苏州面的冲击,丝毫没有改变重庆人独好“麻辣小面”的那一口,可见重庆面地域文化力量强悍。

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(40年代初的重庆码头)

重庆小面(麻辣小面)

面条的美食疆域遍布北半球,据说是全世界近普及的美食。但味道和做法却是五花八门,相差甚远,即使在中国,也是十里不同俗,百里不同味。

上世纪九十年代初。在一家兰州牛肉拉面馆,突然闯进一伙,带头者带着典型的重庆椒盐普通话,喊了一声“老板,来四碗小面”。“老板”茫然因为只有四川人才把面条称为“小面”,就像北方人从不称饺子。为“水饺”一样。

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(北方的面不用于小面)

“小面”是重庆人对面条的亲切称呼,更亲近的称呼是“麻辣小面”。重庆小面是重庆面中的一类。小时候,邻居谢八家的小面摊,巷子里的人上班、上学前都先吃二两再走出巷口,那麻辣小面的味道确实堪称霸道,现在想起来还流口水,二两粮票八分钱一碗。妈妈也曾警姐姐,不要乱贪吃人家的小面,她说她们厂一个职工的女儿,是个“好吃狗儿”,就因为好吃麻辣小面,被一位社会上的崽儿勾搭上了,这个故事让我震撼于重庆麻辣小面的魅力了得。

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重庆人自以为自己的小面文化如何了得,源远流长,有滋有味。听说《疯狂的石头》插曲《我是重庆崽儿》的作者闰土近近又写了一首新歌,名字就叫《小面》,充分唱出了重庆“小面文化”的地域性:“摊摊越小,味道越好;客人越多,老板越傲。老板是个拜拜儿,瘦得像根签签儿,穿得像个棒棒儿,收钱不梭边边儿,重庆面虽小却能自我,二两它也能装满快乐。”

生活就是如同重庆面一样,平平淡淡才是真!






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近期评论

1314520?? 发表于 2018-1-24 16:50:58
哈哈 我只是路过打酱油的。

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