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重庆面中的特色面食之重庆铺盖面做法实战

发布者: hsd | 发布时间: 2018-1-24 16:59| 查看数: 3939| 评论数: 3|帖子模式

       重庆铺盖面,归属于重庆面的一种。是一道重庆市的特色面食名吃,在重庆铺盖面中近具代表性的是荣昌铺盖面闻名全国!属于渝菜系。因为面皮很宽大像铺盖,所以得名铺盖面。荣昌铺盖面有面食长期演变而来,后传入成都,成为成都特色名小吃面条,一直以来就是人们生活不可获缺的部份,直到至今日,大小不一,规模不等的面店面馆星罗棋布,随处可见。铺盖面在长期的经营中,面条味道不断推陈出新,精益求精,在面条本质上下功夫,使铺盖面更具韧性和地方特色。接下来小编要为大家解析的就是铺盖面的做法。
   
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食材明细:高筋面粉300克、猪肉馅200克、豌豆黄100克、豌豆(鲜)100克、生姜1块、盐2克、辣椒酱1勺、香菜2根、干黄酱1勺、猪油1勺、胡椒粉1勺、生抽3勺、蚝油1勺、小葱2根、水适量、八角2个、桂皮1个、三奈2个、料酒1勺、白糖1/2勺、辣椒油1勺

铺盖面的做法:

1、先和面:用凉水和面,水按需倒入面粉内,用筷子搅拌成棉絮状,我们就可以准备用手和面

2、和成光滑的面团,面团上面盖上一个潮湿笼屉布,我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了,完了盖上盖放一边醒面2-3小时

3、接下来我们准备做炸酱和配料:生姜切成末

4、小葱和香菜切成细末

5、猪肉剁成肉馅备用

6、锅内加少许植物油,油热了以后关火冷却片刻,在放入八角2个、桂皮1个、三奈2个炸出香味捞出香料

7、再开火倒入肉馅,炒制肉馅变色以后,加入1勺干黄酱、生抽1勺、料酒1勺、辣椒酱1勺炒均

8、在加小半碗水,半勺白糖,小火熬制10分钟

9、熬制汤汁慢慢变浓稠,关火盛出

10、干豌豆泡一夜,泡软,泡大,放入锅中开始炖,要加入咸盐、八角、炖成软软的豌豆,也可以加适量青豌豆一起炖

11、炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用

12、拿一个大碗,调入2勺生抽,1勺胡椒粉,1勺猪油,蚝油适量,因为杂酱味道很浓郁,所以无需添加更多的调料

13、醒好的面团拿出,用手拽下巴掌大小的面片

14、用手轻轻地将面片扯大,扯圆,扯成薄薄的面皮,慢慢扯,会感觉到像做面包时出的膜,尽量薄一些,这是个熟能生巧的活儿

15、锅里水烧开后将面片下锅,可以一边烧水一边推面片,熟练以后,速度就能跟上了

16、面片飘上来就可以了

17、煮好的面片捞出放到碗里,浇入2勺杂酱和2勺豌豆,撒上小葱和香菜末就可以吃了,喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油

制作小技巧:1、铺盖面的制作是很讲究的,和面一定要到位,和面的口诀是三光,手光,盆光,面光,三不沾,面不粘手,手不粘面,面不粘盆,一直要揉出面的韧性完全出来为止;

2、醒面要充分,让面团充分渗透,醒发,面会很有韧性;

3、其次,扯出的面片一定要薄,而且呈半透明状态,面积还要尽可能的扯大,在浇盖上重庆特色的卤汁---豌豆炸酱卤,肥肠卤,牛肉卤,鸡汤卤等,美味回味嘴中,让人留恋;

4、一碗根据个人饭量,选择不同的面片数,大的2-3片,小的一般4-6片即可。

更多重庆面食做法,下次再和大家在这个重庆面网探讨了,欢迎留言,不足之处欢迎点评指正






上一篇:原来它才是重庆面食界的低调"网红"!

近期评论

a963852 发表于 2018-1-24 17:00:04
我觉得专业的荣昌铺盖面做法不是这样哦重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!重庆面中的特色面食之重庆铺盖面做法实战86 / 作者:a963852 / 帖子ID:5129,25847
gone 发表于 2018-1-24 17:00:49
a963852 发表于 2018-1-24 17:00
我觉得专业的荣昌铺盖面做法不是这样哦

人家说的是重庆铺盖面,不是荣昌铺盖面 重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!重庆面中的特色面食之重庆铺盖面做法实战13 / 作者:gone / 帖子ID:5129,25848
「倪幺妹。 发表于 2018-1-24 18:24:48
还可以吧重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!重庆面中的特色面食之重庆铺盖面做法实战78 / 作者:「倪幺妹。 / 帖子ID:5129,25849

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