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正宗重庆小面,真如你知道的那么简单吗?尽在重庆面网

发布者: ☆蓝天白云☆ | 发布时间: 2018-1-28 13:51| 查看数: 1719| 评论数: 2|帖子模式

    重庆被称之为“小面之都”,重庆有十八怪叫“不吃小面不自在”,重庆有首歌叫“小面”。呢喃细语,亲切称呼,这是重庆人对重庆小面的一种爱,一种发自肺腑的情。吃一碗正宗重庆小面,你品尝的是重庆味道,感受的是重庆文化,带走的是重庆情怀,重庆小面如重庆人一样“泼辣”“好爽”“好客”,不管你来自哪里,一碗小面足以让你敞开欲望的情怀,足以让你放松紧绷的情绪,足以让你释放内心的狂野。小面,就是这么神奇。

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“一碗小面,二两刚好,三种味道,四方来要”,简单歌词道出狂澜情绪,很多人据此认为重庆小面其实很简单,不就是调料放碗里,汤加碗里,面放碗里,然后就是吃么?诚然不是,你所吃的重庆小面,比你所知道的复杂的多得多,即若如你所说,那重庆小面怎可撑起饮食半边天,如何开拓新一届创业风潮,谈何走向世界。今天,三招三碗重庆小面专业团队给大家解密一下,一碗正宗重庆小面里面近具特色的调料制作
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       油辣子是重庆面的灵魂,是三招三碗三大绝招之一,排行首位。为什么这么说,吃过重庆面的人都知道,一碗面的色香味,80%都是来自于一勺油辣子,而油辣子的制作更是复杂精细。 辣椒选择有讲究,辣椒选择以能出色出香为准,首先得经过小火炒制,过程中要把握温度,控制水分,炒香炒酥,然后捣碎,加入香料粉,芝麻备用; 用油以纯菜籽油近好,烧熟,加入葱姜蒜洋葱节,小火熬制到葱姜蒜洋葱焦黄捞出,留下油,控制温度; 待油温在80度左右,分批次加入辣椒面中,并不断搅拌,让辣椒面逐渐释放出香味,
       油加完之后,在调入低味酱料,密封保存,浸泡6小时之后,待颜色鲜艳带红色,香味浓郁,口感醇厚,即可食用。 清油的制作 很多人误把清油看做红油(即油辣子),清油的主要作用是提香,并非增色,清油的制作讲究火候和时间,需要把菜籽油烧熟后,加入麻辣鱼调料至颜色红润,再小火熬制到调料成颗粒状即可过滤出来备用,近需要技术的就是颗粒状的判断标准。 混合油的制作 一碗小面是否嫩滑,口感是否醇厚,调料是否能均匀附着在面上面,有无脂香味,全靠一点混合油,作用很大,效果极佳。
       其实制作同样需要火候的把握,时间的控制,成色的把握等,需要用两种以上的动物油混合加工,待出油的时候加入葱姜蒜洋葱,加入少许白酒,等动物油完全出油,且葱姜蒜洋葱焦黄色后,捞出料渣即可。 剩下的还有12种调料,不一一详解,有兴趣的朋友可以直接搜索官网查看详解。
       重庆面开拓了一次创业高潮,对餐饮有了一次新的定位,再次走向全国,第二次走出国门,继火锅之后的又一重庆品牌,一碗正宗重庆面里面包含了15种基础调料,按照一定比例打出来的,其口感醇厚,润喉润胃,沁人心脾。所以,你在吃重庆面的时候,感受的是重庆人的精湛调味,感受的是重庆人的高超技术,领悟的更是重庆的独特小面情怀,你还认为你所吃的重庆小面是一碗简单、普通、不入流的“街边摊”么?
                                                                             清油的制作
       很多人误把清油看做红油(即油辣子),清油的主要作用是提香,并非增色,清油的制作讲究火候和时间,需要把菜籽油烧熟后,加入麻辣鱼调料至颜色红润,再小火熬制到调料成颗粒状即可过滤出来备用,近需要技术的就是颗粒状的判断标准。 混合油的制作 一碗小面是否嫩滑,口感是否醇厚,调料是否能均匀附着在面上面,有无脂香味,全靠一点混合油,作用很大,效果极佳。
       其实制作同样需要火候的把握,时间的控制,成色的把握等,需要用两种以上的动物油混合加工,待出油的时候加入葱姜蒜洋葱,加入少许白酒,等动物油完全出油,且葱姜蒜洋葱焦黄色后,捞出料渣即可。 剩下的还有12种调料,不一一详解,有兴趣的朋友可以直接搜索官网查看详解。 重庆小面开拓了一次创业高潮,对餐饮有了一次新的定位,再次走向全国,第二次走出国门,继火锅之后的又一重庆品牌,一碗正宗重庆小面里面包含了15种基础调料,按照一定比例打出来的,其口感醇厚,润喉润胃,沁人心脾。所以,你在吃重庆小面的时候,感受的是重庆人的精湛调味,感受的是重庆人的高超技术,领悟的更是重庆的独特小面情怀,你还认为你所吃的重庆小面是一碗简单、普通、不入流的“街边摊”么?
混合油的制作
一碗小面是否嫩滑,口感是否醇厚,调料是否能均匀附着在面上面,有无脂香味,全靠一点混合油,作用很大,效果极佳。其实制作同样需要火候的把握,时间的控制,成色的把握等,需要用两种以上的动物油混合加工,待出油的时候加入葱姜蒜洋葱,加入少许白酒,等动物油完全出油,且葱姜蒜洋葱焦黄色后,捞出料渣即可

三招三碗重庆小面培训基地:重庆市渝中区解放碑小什字民族路96号联合大厦3楼
联系电话:17723294801 (联系时 请告知从 重庆面网 看到,谢谢!)











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近期评论

Happyeveryday 发表于 2018-1-28 13:54:41
淡定,淡定,淡定……
DKK 发表于 2018-1-28 13:55:16
油辣椒确实很重要啊  一碗小面靠它了
 
 
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