“一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要”，简单歌词道出狂澜情绪，很多人据此认为重庆小面其实很简单，不就是调料放碗里，汤加碗里，面放碗里，然后就是吃么？诚然不是，你所吃的重庆小面，比你所知道的复杂的多得多，即若如你所说，那重庆小面怎可撑起饮食半边天，如何开拓新一届创业风潮，谈何走向世界。今天，三招三碗重庆小面专业团队给大家解密一下，一碗正宗重庆小面里面近具特色的调料制作。
油辣子是重庆面的灵魂，是三招三碗三大绝招之一，排行首位。为什么这么说，吃过重庆面的人都知道，一碗面的色香味，80%都是来自于一勺油辣子，而油辣子的制作更是复杂精细。 辣椒选择有讲究，辣椒选择以能出色出香为准，首先得经过小火炒制，过程中要把握温度，控制水分，炒香炒酥，然后捣碎，加入香料粉，芝麻备用； 用油以纯菜籽油近好，烧熟，加入葱姜蒜洋葱节，小火熬制到葱姜蒜洋葱焦黄捞出，留下油，控制温度； 待油温在80度左右，分批次加入辣椒面中，并不断搅拌，让辣椒面逐渐释放出香味， 油加完之后，在调入低味酱料，密封保存，浸泡6小时之后，待颜色鲜艳带红色，香味浓郁，口感醇厚，即可食用。 清油的制作 很多人误把清油看做红油（即油辣子），清油的主要作用是提香，并非增色，清油的制作讲究火候和时间，需要把菜籽油烧熟后，加入麻辣鱼调料至颜色红润，再小火熬制到调料成颗粒状即可过滤出来备用，近需要技术的就是颗粒状的判断标准。 混合油的制作 一碗小面是否嫩滑，口感是否醇厚，调料是否能均匀附着在面上面，有无脂香味，全靠一点混合油，作用很大，效果极佳。 其实制作同样需要火候的把握，时间的控制，成色的把握等，需要用两种以上的动物油混合加工，待出油的时候加入葱姜蒜洋葱，加入少许白酒，等动物油完全出油，且葱姜蒜洋葱焦黄色后，捞出料渣即可。 剩下的还有12种调料，不一一详解，有兴趣的朋友可以直接搜索官网查看详解。
重庆面开拓了一次创业高潮，对餐饮有了一次新的定位，再次走向全国，第二次走出国门，继火锅之后的又一重庆品牌，一碗正宗重庆面里面包含了15种基础调料，按照一定比例打出来的，其口感醇厚，润喉润胃，沁人心脾。所以，你在吃重庆面的时候，感受的是重庆人的精湛调味，感受的是重庆人的高超技术，领悟的更是重庆的独特小面情怀，你还认为你所吃的重庆小面是一碗简单、普通、不入流的“街边摊”么？ 清油的制作
很多人误把清油看做红油（即油辣子），清油的主要作用是提香，并非增色，清油的制作讲究火候和时间，需要把菜籽油烧熟后，加入麻辣鱼调料至颜色红润，再小火熬制到调料成颗粒状即可过滤出来备用，近需要技术的就是颗粒状的判断标准。 混合油的制作 一碗小面是否嫩滑，口感是否醇厚，调料是否能均匀附着在面上面，有无脂香味，全靠一点混合油，作用很大，效果极佳。
其实制作同样需要火候的把握，时间的控制，成色的把握等，需要用两种以上的动物油混合加工，待出油的时候加入葱姜蒜洋葱，加入少许白酒，等动物油完全出油，且葱姜蒜洋葱焦黄色后，捞出料渣即可。 剩下的还有12种调料，不一一详解，有兴趣的朋友可以直接搜索官网查看详解。 重庆小面开拓了一次创业高潮，对餐饮有了一次新的定位，再次走向全国，第二次走出国门，继火锅之后的又一重庆品牌，一碗正宗重庆小面里面包含了15种基础调料，按照一定比例打出来的，其口感醇厚，润喉润胃，沁人心脾。所以，你在吃重庆小面的时候，感受的是重庆人的精湛调味，感受的是重庆人的高超技术，领悟的更是重庆的独特小面情怀，你还认为你所吃的重庆小面是一碗简单、普通、不入流的“街边摊”么？
混合油的制作
一碗小面是否嫩滑，口感是否醇厚，调料是否能均匀附着在面上面，有无脂香味，全靠一点混合油，作用很大，效果极佳。其实制作同样需要火候的把握，时间的控制，成色的把握等，需要用两种以上的动物油混合加工，待出油的时候加入葱姜蒜洋葱，加入少许白酒，等动物油完全出油，且葱姜蒜洋葱焦黄色后，捞出料渣即可
三招三碗重庆小面培训基地：重庆市渝中区解放碑小什字民族路96号联合大厦3楼 联系电话：17723294801 （联系时 请告知从 重庆面网 看到，谢谢！）
收藏
