请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

和面是用凉水还是温水那?

发布者: EchelleWang | 发布时间: 2018-2-22 16:38| 查看数: 4713| 评论数: 2|帖子模式

      有句俗语叫做“软面饺子硬面汤”,说的是包饺子和饺子皮要软,这样的饺子皮有韧性好包馅儿;吃面条和面要硬,面条在汤里煮,太软容易煮烂、糊锅,硬面条耐煮。简而言之,做面条要把面和得硬一点,做饺子要把面粉和得软一点。那么,面团和得软硬和水温有什么关系呢?
重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!和面是用凉水还是温水那?59 / 作者:EchelleWang / 帖子ID:5170,26008
我们先了解一下怎么和面。和面就是面粉在粉状状态下,加入水等液体搅拌、揉搓使其具有黏性、韧性,近后形成面团。和好的面团可以用来做面条、饺子皮、包子馒头、烙饼等各类面食面点。不同面食和面技巧大致相同,但又各有不同点。就拿和面的水温来说,做面条和饺子皮的水温就不一样。水温不同,和出来的面团软硬度就不一样。做了很多年家庭面食面点的亲戚告诉我:越烫的水温,和出来的面团越硬;而水温越低,和出来的面团越软。也就是说,你想要面和得软一点,就要用凉水;想要面硬一点,就适当用点温水。
重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!和面是用凉水还是温水那?31 / 作者:EchelleWang / 帖子ID:5170,26008
做面条,和面的水要用温水,水温大致40-30度左右。面条需要和得硬一点,水温就稍微高一些,这样面条成型度好,不易延展,煮的时候不会变得软烂而糊在一起。
做饺子皮,和面要用凉水,普通自来水就行,水温低于25度。饺子皮要用来包饺子馅料,和得太硬没有延展性,包不住馅料,太硬也容易干裂。
做馒头包子,因为要发酵,用适当的温水能提高酵母活性,加快发酵速度,所以需要用温水,但不能太烫,大约35-45度左右,太烫的水温容易把酵母烫死。水的温度比体温稍微高一点,手感微热就好。
简而言之,饺子皮和面用凉水;面条和面比饺子皮温度高一点点,不要超过40度;馒头的温度还要更高一点点,但总体不会超过50度。也有用热水和面的,水温高于50度,用来做各种花式蒸饼。热水和面容易成形,做熟后不易走样,吃起来糯而不粘。
【和面步骤】
1、面粉中缓慢加入水,边加边画圈搅拌。
重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!和面是用凉水还是温水那?80 / 作者:EchelleWang / 帖子ID:5170,26008
2、面粉搅成雪花般的块状,就可以将它们揉在一起,揉成面团。
3、水不要一下子加进去,要一点一点加,如果面团太湿,可以再撒点面粉当补面。
4、揉好的面团近后要手光、面光、盆光(案板光),简称“三光”。
重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!和面是用凉水还是温水那?50 / 作者:EchelleWang / 帖子ID:5170,26008
5、揉好的面团放在大盆里,盖上盖子,或者用一块布遮盖。这个步骤叫醒面,也叫饧面,大约15分钟,如果天气较冷,特别是冬天,饧面30分钟。饧面的技巧是:和面的水温越高,醒后的面团越硬;和面的水温越低,醒后的面团越软。
6、饧好的面团可以开始做面条,或者饺子皮了。




上一篇:一起学习可能酱汁,轻松做出你想吃的美味佳肴!
下一篇:重庆美食与全国各地美食PK对决!到底谁更胜一筹!

近期评论

A-聂小帅 发表于 2018-2-22 16:41:20
都买现成的了
czwqfiruoh 发表于 2018-2-22 16:52:19

哎 北方哪些还是习惯自己弄皮子

申请友链|QQ群|重庆小面|重庆面技术|重庆面品牌|重庆面论坛|关于我们|升级用户|重庆面网

( 京ICP备10023056号-3 ) ( 京公网安备110108007132号 )

重庆小面,重庆小面培训,重庆小面加盟,重庆小面做法 重庆小面 重庆小面培训 重庆小面加盟 重庆小面做法 儿童蛋糕 哆咪 平安打卡 永生花培训 杭州农家乐 激波吹灰器 安格鲁 养老院 食堂餐桌椅 蓝莓饮料 成都vi设计 荆门租车 风速实业 沈阳吉他班

Copyright 2013 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

重庆面网-重庆面食行业门户!正宗重庆面秘制技术交流平台!

技术支持:北京欧亚威科技有限公司 重庆面>小面培训|小面的做法|面食论坛

X3.2 Copyright © 2001-2017   www.chongqingmian.com    All Rights Reserved.





重庆小面,重庆小面培训,重庆小面加盟,重庆小面做法 重庆小面 重庆小面培训 重庆小面加盟 重庆小面做法 儿童蛋糕 哆咪 平安打卡 永生花培训 杭州农家乐 激波吹灰器 安格鲁 养老院 食堂餐桌椅 蓝莓饮料 成都vi设计 荆门租车 风速实业 沈阳吉他班
快速回复 返回顶部 返回列表