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一碗重庆小面的“暗语”:老板来“二两”,这是啥意思?

发布者: Grape-余洪 | 发布时间: 2018-2-27 17:17| 查看数: 6801| 评论数: 3|帖子模式

         重庆小面俗称麻辣小面,是属于重庆面中近简单的一类,重庆面种类繁多,有重庆小面(麻辣小面),重庆豌杂面,重庆牛肉面,荣昌铺盖面等等,去重庆面馆吃面顾客和老板也有不成文的“暗语”
        首先,二两面理论上来说是100克左右,但实际上很多地方都是用1两2两3两来表示小份中份大份的。重庆面大体上也是如此,但又有自己的独特之处。
品牌:重庆绝大多数重庆面馆是没有1两这个单位的。
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二两或者3两,就代表了大份或者小份。如果需要有所增减的话可以给老板讲多菜多面或者少菜少面。重庆人多耿直,你叫老板多放菜多放面,老板就真的会多给你放一些。(外地朋友可以记一下)
第二:多数重庆面馆的二两面,面条分量应该不止二两。
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这个问题其实困扰了我很久,因为自己煮的二两面永远都比外面的少。关于这个问题我也做过一些考据,比较普遍的说法是这个二两不是指的二两面,而是二两粮票,一斤粮票的面粉做成碱水面大概是一斤三两,二两粮票其实代表的是二两五到三两左右的面条,这个分量一般是靠老板自己掌握的。
还有个传说,据说七十年代和八十年代重庆有丧心病狂的物价质监员,会带着称去面馆称分量,分量不够的会挨罚。所以面摊老板们挑面都会挑的比较实在,久而久之重庆面馆的分量就比实际上多了不少。
第三:重庆面价格分化较大,外地朋友细看
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        学习品尝正宗重庆面,一定要到重庆实体店,是很多外地学员的正确选择,首先,重庆本地麻辣小面卖的极便宜,二两5-6元,三两-6-7。面里虽说没肉,但也不是素面。面汤是用的大骨高汤,油除了芝麻油、菜籽油(或是色拉油)外还要加上半勺猪油,鸡精味精都会放。所以如果是信佛的朋友,要记得给老板说:不放鸡精不放高汤不放大蒜不放猪油不放葱,这样才能吃到一碗素面。
      重庆 因为本身会放较多的蔬菜,所以并没有提供单独上一份小菜的服务(成都这边面里通常只有一到两片蔬菜,想要更多需要单独花2元左右点上一份),想多吃菜让老板给你多放一点就行了。
     另外重庆虽然麻辣小面便宜,但牛肉肥肠等带肉的重庆面可不便宜,二两通常都是十元+起,十五六元的也不在少数,不过肉量通常都能让人满意。
近后,写给外地朋友的一些面馆黑话:
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进店:老板,二两/三两!
老板默认就是二两/三两普通麻辣小面。
干溜:无汤的干拌吃法,味道没有汤面柔和,但麻辣味会更加刺激。干溜一般是小面和杂酱/碗杂的吃法,牛肉、肥肠等不支持干溜吃法。
宽汤:多面汤
多青:多放蔬菜
免青:不要放菜
重麻辣:字面意思,不过不只是花椒辣椒,通常姜蒜盐等都会给你多放。
打小面佐料在重庆,小面和杂酱/碗杂是一个味型,然后牛肉面肥肠面等是另外的味型(以烧肉的汤汁为主)。如果想吃小面味道的浇头面,是要提前跟老板打招呼的。
捞黄:面要硬一点。
为什么吃碗面要有这么多的暗语?我也不知道,但这也是一方土地所产出来的文化。只有当你融入这种文化,才能真正体会小面所有的味道。



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近期评论

︶ㄣ尛佳ノ 发表于 2018-2-27 17:21:04
从来都是少放点海椒,多菜,煮耙点
~蝴蝶夫人 发表于 2018-2-27 17:21:35
︶ㄣ尛佳ノ 发表于 2018-2-27 17:21
从来都是少放点海椒,多菜,煮耙点

新重庆有老麻、中麻、微麻之说。
bruce 发表于 2018-2-27 17:54:41
豌杂面干拌的 来个煎蛋味道更好重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!一碗重庆小面的“暗语”:老板来“二两”,这是啥意思?32 / 作者:bruce / 帖子ID:5181,26048

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