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23岁小伙自制重庆酸辣粉 ,年入20万,秘诀曝光!

发布者: 、Oldsailor | 发布时间: 2018-2-27 17:29| 查看数: 4683| 评论数: 1|帖子模式

      重庆酸辣粉主要以香、麻、辣、酸为特色,原本普通的白薯粉经过精心调味之后,朴实的风格没有改变,增添了更为丰富的口感,五味俱全的重庆酸辣粉迅速红遍了大江南北,更享有“天下品牌粉”之美誉。
      我算是七菊过桥米线店的老熟客了,经常我自己或带着家人和朋友去吃。店里的小吃很多:过桥米线 、骨汤大碗面、酸辣粉、麻辣烫、凉皮、蛙鱼、把子肉、肉夹馍。骨汤大碗面红红的汤汁,品种非常多有红烧大肉面、红烧排骨面、红烧肥肠面、特色辣肉面、特色辣酱面、素鸡面、雪菜肉丝面、榨菜肉丝面、拌面。另外还配有凉拌菜,如凉拌土豆丝、凉拌木耳、凉拌海带丝、五香花生米等,卤菜有卤猪蹄、猪耳等。特别想吃的就是酸辣粉,老好养活了哈!经常吃,也吃出感觉和门道了,只要您调好了那一碗调味汁,您做的酸辣粉绝不会比外面做的逊色!这碗调味汁要用到的调料很多,每种调料的用量一定要把握好。那谁别看着流口水了,一起看看做法吧!,这是我们店的配方
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1.食材
主料
红薯粉50g
辅料
高汤400g   香芹碎20g   香葱碎20g    蒜泥20g     姜茸10g      黄豆20g     花生20g      榨菜碎20g
芝麻5g       花椒5g       辣椒油10g      生抽个5g     老抽3g      醋30g   味精3g  糖5g   香油5g
1首先,自制辣椒油的做法:
将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎,将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中,花椒。
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炒锅加入适量的油(我用了大概500ml)烧热,将要冒烟的时候关火
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将烧好的油倒入辣椒面儿中,搅一下,再趁热加入生抽(油会沸起,没关系的)
,香油,花生酱或芝麻酱拌匀,冷却后就可以用了
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黄豆用水浸泡3小时后炸酥,花生炸酥去皮儿压碎。
提示:
花生和黄豆要用小小的火,慢慢的炸透,炸酥,要不然,没酥就先糊了。
要分开炸啊,熟的时间可是不一样的哦
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红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透
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取一个大碗调好料:(一碗的量)
半勺姜茸,1勺蒜泥儿,芹菜碎,香菜碎,香葱碎各1勺,生抽2勺,老抽半勺,盐1/4小匙,香油1勺,
鸡精1小勺,白胡椒粉1/4勺,油辣椒1大勺,花椒粉1/4勺,糖1/4勺,香醋先放一勺,不够近后再加。
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锅里加水和鲜香料,烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。
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泡好的红薯粉下开水锅中煮透,因为粉质的不同,所以煮多长时间,到什么程度,就自己尝吧,煮好的粉捞到冷水盆里,再盛到碗里
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近后再把青菜烫熟就行了,我没有买到所谓的豌豆苗,就用了油菜。
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39266 发表于 2018-2-27 17:31:34
知道配方也没什么用啊重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!23岁小伙自制重庆酸辣粉 ,年入20万,秘诀曝光!72 / 作者:39266 / 帖子ID:5182,26045

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