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熬制重庆小面高汤的秘诀,原来是。。。

发布者: !! | 发布时间: 2018-3-4 16:46| 查看数: 10644| 评论数: 2|帖子模式

重庆小面(俗称麻辣小面)是重庆面中近简单的一类,高汤是重庆制作过程中常用到的一种辅助原料,做菜时,凡需要加水的地方都可换为加高汤,菜肴必定更加美味鲜香。但是随着生活节奏的加快,人们每天花在厨房的时间越来越少,于是乎,高汤精、浓汤宝便大行其道。其实,花一点时间,用简单的原料亲手煲一锅高汤给自己和家人,这高汤就是营养、美味和爱的混合。

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自己煲高汤有四大好处

好处一:更加天然

自己做高汤,可以选择新鲜的食材,还可以控制调味料的添加量。现在,市面上销售的各种各样的高汤浓缩品,大多盐分较高,而且添加了防腐剂及食品添加剂等。自己做高汤,就可以避免高盐和这些物质的摄入。简单的食材也可以做出滋味纯正、天然美味的高汤。

好处二:更有营养

自己做高汤,只要原料搭配合理,可以煲出美味又营养的汤汁。如制作墨鱼汤时,可加入适量的菜花,菜花中富含钙、膳食纤维及抗氧化成分,与墨鱼搭配,不仅能增添鲜味,还增添更多营养。我们还可以根据自身体质的需求,在煲汤时加入适量的中药材,如人参、黄芪、当归、红枣等,增强高汤的补益效果。

好处三:更多选择

普通家庭可以根据家人的口味及身体状况来选择原料。青少年、孕妇等人群对营养的需求较高,可以选择蛋白质含量较高的原料来制作高汤。而高血压、高血脂、糖尿病患者不妨选择素高汤,即用素菜如蘑菇、豆芽、芹菜、洋葱等制作的高汤。素高汤不但别有一番鲜美滋味,而且可以避免高脂、高胆固醇的摄入。

好处四:更促和睦

某知名主持人在《我爱厨房》电视节目中唱道:“我爱厨房呀爱厨房,我用我的爱为你煲一碗汤!”这句歌词唱出,厨房不仅仅是制作菜肴的地方,更是承载爱的地方。高汤怎么做,一家人都可以献计献策,有空时大家一起动手做,其乐融融。

重庆面煲高汤注意七事项

1.选好原料

高汤的原料可以选择一般性的原料,如鸡肉、猪蹄、火腿骨、鱼类等。也可以选择比较高档的原料,如鲍鱼、海参、干贝等。要注意所选原料的新鲜、卫生。

2.注意焯水

煲高汤前要注意将肉类原料焯水,以去除肉中的血沫和浮污,去除膻味,保证汤色纯正。

3.控制水温

煲高汤时,肉类原料近好冷水下锅。肉类原料与冷水一起受热,肉外层蛋白质才不会马上凝固,蛋白质可以充分地溶解到汤里。水温适宜,汤的味道才鲜美。

4.用水合理

原料与水的近佳比例为1∶2左右。水分过多,汤的浓度降低,鲜味变淡;水分过少,则不利于原料中营养物质和风味成分的浸出。注意中途不要添加冷水。

5.巧投调料

葱、姜、料酒等调料可以提前放入,但盐应在高汤做成后再加入定味,注意少盐原则。如果分次食用,盐可以在制作每道菜时再加入。

6.掌握火候

煲汤时间并非越久越好。煲的时间过长,容易破坏食物中的氨基酸类物质,使嘌呤含量增高,而营养成分大量流失。鸡汤、排骨汤的近佳熬制时间在1~2小时,鱼汤在1小时左右。若汤料中蔬菜类原料较多时,要注意煲的时间不能太久,以免造成营养的破坏与流失。

7.注意储存

每次制作的高汤,一般不会一次全用完,剩余的高汤可以冷却、分装后,放入冰箱冷藏,随用随取。高汤不宜存放太久,一般3~4天食用完近好




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近期评论

DRZDS 发表于 2018-3-4 16:48:36
清汤小面的汤就很关键了
aa!小面 发表于 2018-3-4 17:14:24
DRZDS 发表于 2018-3-4 16:48
清汤小面的汤就很关键了

清汤铺盖面汤也考技术啊

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