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到底什么原因?面条越来越白却没以前那种麦香味

发布者: 。LEN | 发布时间: 2018-8-21 21:44| 查看数: 1549| 评论数: 2|帖子模式

      走在田园路边呼吸着麦田边的气息,那是一种劳动的清香,是一种健康的芳香。曾几何时我们买面条的时候,也会嗅一嗅来自面条散发出的那麦香味,那是自然的味道,那是健康的指标。可惜渐渐的再也闻不到那来自面条的麦香,空气中只弥漫这科技发展留下的浓浓金属味,以及城市的雾霾。。。。。
      随着生活的进步,人们对面条的需求和要求都越来越高,所以现在的面条越来越白,越来越有劲道,但是慢慢的都发现了一个问题:现在的面条看着越来越白口感越来越劲道吃着却没有以往那种面条的麦香味。
      说起麦香味,咱需要先探讨一下麦香味由何而来!面条是面粉做的,面条没有麦香味也就代表着面粉没有麦香味,面粉的麦香味又是从和而来呢?这个就需要我们来了解一下小麦的结构了,小麦主要由顶毛、麸皮、麦芽、胚乳构成。面粉的主要来源就是小麦的胚乳部分,而能散发出麦香味的却是麸皮和胚乳之间的一种物质。

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      面粉的制作过程就是通过不断的磨取把小麦中的胚乳提取出来,以往的科技水平还达不到现在的水平,所以提取的面粉品质没有现在好,含有一定量的外皮成分,当然能散发麦香味的物质也就残留下来了些许,所以这些面粉就有麦香味。
      现在制面加工面条多是用精粉,精粉就是只提取小麦核心的部分,这样一来小麦表皮的结构就wan全不会掺杂在面粉里面,面粉色泽就会比较白,出粉率低面粉品质较好!与此同时能够散发出麦香味的物质自然也就排除在外了,所以现在面粉制作出来的面条没有以往的那些麦香味了。

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      再者现在的小麦都逐渐的转变为了转基因小麦,都推崇高产量高品质的小麦,那么以前那种产量低的小麦就慢慢的被淘汰直至现在少有见到,所以整个面粉行业来说都很难找到还带有浓浓麦香味的小麦了!当然制粉厂也不会说是去找这种小麦,因为制粉厂同样也得根据大部分客户的需要来制作面粉,他们也是以利益为前提生产面粉的。
      正所谓“鱼和熊掌不能兼得”在追求面条色泽口感品质的同时就失去了粗粮的那种“原汁原味”,那么全麦面粉做出来的面条又是如何呢?全麦面粉就是把水稻外壳去掉后直接磨成粉的面粉,全麦面粉制作出来的面条就是接近“咖啡”色的,口感粗,但是劲道好。但是对于我们加工面条的人远来说,这种面条能销售出去的几率很低,同时也很难找到全麦面粉,都是生意人没谁会舍近求远,没谁做亏本的买卖!   
面条颜色非常好,口感舒适有劲道
麦香味却无处找,只因科技水平高
小麦外皮都磨掉,只剩胚乳品质好
杂交不止有水稻,小麦产量也提高
品质上升出粉高,制粉厂家都需要
麦香味它淡化掉,曾经小麦何处找
原汁原味口感糙,亏本生意谁会搞
我们都在竭尽quan力的追求更好的生活,但是我们渐渐的也失去了很多,当你发现的时候已经来不及追悔。不忘初心放得始终,希望我们在不断前行的过程中再回首不会追悔莫及。



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近期评论

(⊙o⊙)… 发表于 2018-8-21 21:45:17
涨知识了啊
27℃ 发表于 2018-8-21 22:14:51

我觉得传统的东西还是要保留
 
 
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