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重庆小面标准新规出台,小面还是那个味吗?

发布者: 重庆面 | 发布时间: 2016-3-21 17:47| 查看数: 4082| 评论数: 3|帖子模式

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刚围观了快播庭审辩论,我大重庆人民又有热闹瞧了!重庆小面标准新鲜出炉了,葱花长度都精细到不能超过0.5厘米,已审批通过,马上就要开始实施了!
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  2016年1月10日,由重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面方便地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过,要开始实施了!
  新鲜出炉的标准里从小面烹饪技术的术语和定义、原辅材料种类及要求,到制作过程技术规范、成品感官要求,甚至连近佳食用温度与时间,都做了规定!
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  相信大多数重庆人看到这条消息,心情都是这样式滴↓↓↓
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  消息一出,简直冷水溅进油锅,重庆吃货们即时就炸了,随意感受一下!
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  目前来看,对标准不满意的市民确实不少,甚至不少开始骂街。
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  不止民间,重庆餐饮行业协会内部,也有人做出了反应和建议: “如果重庆小面底料标准化,今后就可能变成软化的方便面。其实,个性才应是重庆小面的特质。”重庆市饮食行业协会秘书长张正雄认为,重庆小面可以推崇标准化,但这个标准应该是对小面作料品质的规范,保证原料、作料方面的品质,保障卫生安全,而不是规定重庆小面的做法。
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  小面和重庆可谓是缘来已久,感情深厚!2013年,央视专门为重庆小面做了纪录片《嘿!小面》,讲述那一个个爱小面爱到偏执,吃小面吃到上瘾,做小面做到一绝的故事!在重庆,市井小巷的麻辣小面似乎比麻辣火锅更加深入百姓的生活。
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  每天天刚蒙蒙亮,街边的许多面馆、面摊便早早地开张了。西装革履的绅士、着装靓丽的淑女,或者是质朴勤劳的棒棒……在同样一碗重庆小面的面前,都是三下五除二地大口“扫荡”。一碗小面,麻辣鲜香里搅拌着一座城市的生活作料,热气蒸腾里上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。
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  自从重庆小面在央视露面,全国人民不论吃过与否,来重庆都会点名去吃一碗重庆小面。著名主持人重庆崽儿孟非,在南京开了一家孟非的小面,近便宜的“重辣”一碗售价也要28元,排队还得等上半个多小时。
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  重庆小面,作为重庆早餐的主打品种,几十种作料伺候二两面,麻辣鲜香才是精髓!
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  而这样一碗重庆“神级小吃”的食物,到底是啷个来的? 这个龙门阵一摆,那可就长了!
  东汉时的《四民》一书中有“距春秋,毋食煮饼及水溲饼”的记载,这里提到的“水溲饼”,即近早的水煮无馅面食——中国面条的祖先。
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  都晓得,从地理环境及气候来看,巴渝地区盛产稻黍。清末的时候,重庆其实就有切面、挂面两种手工面条,只不过当时的作坊工效低,手作外加晾干周期过长,出得少,自然就吃得少,甚至吃不到。
  直到1925年,一个叫单松年的天津人摸了4万块银元,在牛角沱办了城内品牌家机制面粉厂,取名“新丰”。跟到起,又有了江北相国寺的“先农”、南岸窍角沱的“岁丰”……重庆小面,逗恁个开始打通了重庆人民的任督二脉!
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  早年间,一些巴蜀汉子用肩挑着面,一边装上炭炉,走街过巷叫卖!
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  从父辈就开面馆的刘金和老师傅说,抗战前后和建国初期,吃担担面的大都是大太、小姐、公务员等,是来吃味品鲜的;担担面的面条少,用精荚的小细瓷碗盛装,佐料讲究。吃麻辣小面等的,大都是经济不富裕的人,是解决填饱肚子的;麻辣小面等面条多,用大土碗盛装,佐料大众化。
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  改革开放后,“小面”在质、味上大有提高。其中在小巷内供应的近有特色:一口锅,一个液化气罐,几张条桌几把椅子。锅内面汤翻滚,热气腾腾。小巷内的吆喝声、飘来的香味,驻足的过往行人,还有那一声情不自禁的“好香”。
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  一碗来头不小、兼具各家所长的小面,一份引发重庆人民争议的官方标准,你吃的小面符合标准吗?
  主料:碱水面条
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  面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香,本品固有的颜色。
  辅料:蔬菜、高汤、食用猪油
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  重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。
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  调料
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  酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。
  调味
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  将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料,按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求,味型要求,以及与主辅料用量相适宜的要求,按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。
  煮面
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  在煮面锅内掺入冷水,用大火将水烧至沸腾,投入面条,煮至面条翻滚浮于水面,再掺入适量冷水,待到再次沸腾、煮熟后,用漏瓢捞起,盛入事先已调好味的面碗内。
  在煮面的过程中,将洗净的蔬菜,投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。
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  围观了以上标准,本宝只想去吃碗原来的小面压压惊!



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近期评论

为你改变 发表于 2016-9-13 07:27:15
我好像看到李小龙的身影了,他也爱吃面重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!重庆小面标准新规出台,小面还是那个味吗?2 / 作者:为你改变 / 帖子ID:54,2334
何慧敏 发表于 2016-9-13 07:29:49
葱花长度都精细到不能超过0.5厘米,以后都搞成一个味道吗?那还谈什么特色?重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!重庆小面标准新规出台,小面还是那个味吗?40 / 作者:何慧敏 / 帖子ID:54,2335
铁锅 发表于 2016-11-21 21:36:25
一群想圈钱的人,搞所谓的标准

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