重庆牛肉面
中文名重庆牛肉面主要食材牛腩肉，食用油分    类重庆牛肉面
目录

• 1用料
• 2做法
  

用料

材料	用量
牛腩肉	600g
食用油	200g
牛油	20g
张妈秘制五香粉（牛肉面专用）	5g（用其他五香大料粉代替也可）
郫县豆瓣酱	约70g
醪糟水	约15g
辣椒面	约10g
老姜	一大块
冰糖	一小块（约10g）
牛肉汤或水	适量
小葱一小把	适量
香菜一小把	适量

做法

1. 将牛肉洗净，切约3cm左右的块。老姜去皮拍碎剁成姜蓉。

2. 牛肉入凉水锅，水开后，撇去浮沫，捞出牛肉（荡尽浮沫，去除腥味）。

3. 炒锅中倒入食用油，加牛油化开后放入姜蓉，豆瓣酱炒香。

4. 将牛肉放入炒锅中，加醪糟水，五香粉，辣椒面炒匀。

5. 倒入牛肉汤或清水，刚好没过牛肉即可，加小块冰糖。大火烧开后，小火慢炖约1.5小时

6. 面：面碗中加适量盐，味精和花椒面，放入炖好的带汤牛肉。（喜辣可加入糊辣壳或油辣子）面煮好后放入碗中，撒上葱花香菜即可（香菜必须有）

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