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重庆小面

发布者: senlinyiye | 发布时间: 2016-7-20 08:38| 查看数: 1694| 评论数: 4|帖子模式

重庆小面

[url=] 重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!重庆小面36 / 作者:senlinyiye / 帖子ID:951,993 [/url]

小面在重庆人的日常生活中,其重要性不亚于火锅,甚至比火锅还重要。重庆人喜欢早上吃面,中午吃面,晚上还吃面。今天吃面,明天吃面,后天还吃面。广告里是大宝天天见,重庆人是和小面天天见。天天吃面,也不厌倦。在重庆,小面馆也是遍地开花的,不管是白领还是棒棒,无论老人还是孩童,手捧一碗面条,站也好坐也好,吃得都喷喷香,在小面面前,没有阶级地位的划分,也没有富贵贫穷的讲究, 有的只是渗到骨子里的那种对小面的热爱。中央台还专门为重庆小面拍了一部纪录片,名字就叫《嘿,小面》!大家有时间可以去找来看看,比较有意思。
小面,并不只有一种,可以称得上是品种繁多的,素的,荤的,不一样的浇头,不一样的口味儿。同样的佐料,一百个人能调出一百个味道来。小面好吃与否,关键还在于佐料。佐料打得好,一碗小面就成功了95%。不同品牌的调料风味不同,味道有差异,哪一种佐料放多少,是需要多加注意、观察、比较、调整,才能得出近佳搭配来,才能让面条具备近好的味道。制作小面的面条一般使用水面,我们家也经常使用挂面,龙须面、韭菜叶子面、细面、宽面都适合,看你喜欢哪一种口感。

今天和大家分享的是猪肉臊子面,是汤汁比较少的一种面条,口味是按酸辣型调的,使用的是龙须挂面。猪肉臊子可以一次多做一点,放冰箱保存,吃多少取多少就可以。小面做好后,调料刚刚好裹在面条上,一筷子下去,夹上蔬菜和面条,哧溜哧溜吃进嘴里,麻辣鲜香带着些香醋的酸甜,非常好吃。一起来看做法。
食材明细
  • 龙须挂面50克
  • 包菜500克
  • 一根
  • 猪肉馅500克
  • 花生油50克
  • 原味酱油一小调羹
  • 恒顺香醋一调味匙
  • 芝麻油一调味匙
  • 花椒油一调味匙
  • 花椒面少许
  • 红辣椒油一调羹
  • 鸡精味精少许
  • 面酱一调羹
  • 酱油(臊子用)一调羹
  • 一瓣
  • 生姜少许
  • 花椒少许
  • 少许

  • 酸辣口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

重庆小面的做法步骤
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    蒜剁成蒜米。

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    2

    葱洗净,切葱花。

  • 重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!重庆小面22 / 作者:senlinyiye / 帖子ID:951,993
    3

    将各种调料放进碗里待用。(取大小合适的碗,放入一小调羹酱油, 一调味匙香醋,一调味匙芝麻油,一调味匙花椒油,少许花椒面,蒜米,一调羹红辣椒油、鸡精、味精。可以放些猪油提香,但我们家不放,道理大家都懂。喜欢姜味儿的人,也可以剁些姜末或弄成姜水放一些进去。)。


  • 4

    猪肉臊子炒好,熬成汤备用。抱歉抱歉,忘了拍照了。做法如下:1. 铁锅洗净,烧热后放入花生油或猪油。2. 油温高的时候,加入生姜、花椒爆锅后,捞出,加入猪肉馅炒散至水汽干、吐油。3. 放入一调羹面酱,炒匀,再加入一调羹酱油,炒干水汽、炒香,火不要太猛,中火就可以。4. 调入一调味匙盐,翻炒均匀后,猪肉臊子就炒好了,将大部分肉臊子盛出,锅里留一大汤勺臊子。5. 倒入一饭碗水,烧开后,中小火熬至汤色发白,即可关火备用

  • 重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!重庆小面76 / 作者:senlinyiye / 帖子ID:951,993
    5

    锅里放水,宽汤。烧开后,现将蔬菜煮熟。

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    6

    捞起放进调好佐料的碗里。

  • 重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!重庆小面53 / 作者:senlinyiye / 帖子ID:951,993
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    水烧开后,放面条煮,一个人抽一大拇指粗的挂面就可以了。面条煮软,没有白芯就可以了。

  • 重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!重庆小面20 / 作者:senlinyiye / 帖子ID:951,993
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    煮的过程中,筷子要经常搅拌一下面条,途中可以放一次凉水激一下面条,熟得均匀、快一点。

  • 重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!重庆小面27 / 作者:senlinyiye / 帖子ID:951,993
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    将面条盛入面碗。

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    浇上猪肉臊子汤。

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    ,撒上葱花。

  • 重庆面网-重庆面-重庆小面-重庆小面培训-重庆小面加盟-重庆小面的做法-小面培训哪家强?重庆小面问题?上重庆面网问问!重庆小面81 / 作者:senlinyiye / 帖子ID:951,993
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    和匀即可食用。



使用的厨具:炒锅






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近期评论

情怀大家分 发表于 2017-4-17 09:40:47
说的好啊!
真实中的脉搏 发表于 2017-4-17 09:42:32
回复一下
心连心14 发表于 2017-4-22 17:05:34
自己知道了
Anthonysen 发表于 2017-5-17 23:39:39
这日子没法过了....

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