食光机餐饮创业大讲坛第106期召开，针对外地学员在重庆学习技术后在家乡开店，把重庆味道做变样的情况展开讨论。参会者根据当地情况，结合自身实际，一一发表了自己的意见。
在上海做服装生意的重庆人徐先生说，在上海看到一家店名为重庆小面馆的，自己也品尝过，不麻不辣味道怪怪的，完全看不到正宗重庆小面的影子。但奇怪的是，这家店生意还不错。同样，在福建的李先生也遇到同样的情况，那边一家重庆小面馆经改良，已经面目全非，“重庆小面”四个大字却特别刺眼。
在哈尔滨打工的吴女士说，在哈尔滨，每家重庆小面馆都装修得非常精致，橱窗很漂亮，有点类似重庆的港式甜品店，有的可以说是豪华装修。仅装修就要投入几十万，与重庆小面都是路边店、甚至人们坐在路边板凳上吃小面完全无法联想到一起。东北人很急，如果当地人认为味道不好，他们就要随便加一些自己喜欢吃的作料。为了适应当地人的口味，不少面馆减少了麻辣度，为了图方便和减少成本，就在当地采购花椒、辣椒，结果把重庆小面原有的麻辣鲜香味道，完全变得一塌糊涂。

重庆火锅和重庆小面作为重庆味道的经典代表，制作过程都有严格的行业标准。比如重庆小面，辣椒必须经炒制后在石臼里捣碎，而不是用机器粉碎；姜蒜必须加冷开水调制成姜蒜水，而不是切成姜粒和蒜粒；面条必须用碱水面，而不是普通挂面；20道工序14种调料必须一应俱全，而不能随意增添。

改了味道，生意好的比比皆是；不改，生意摇摇欲坠的也大有人在。前两期的食光机餐饮创业大讲坛也讨论过，开店创业味道很重要，但并不是唯一致胜因素。很多时候，选址才是决定生意好坏的关键。
对于重庆味道在外地变与不变的问题，食光机高级培训师也提出了中肯的意见，麻辣味道是川菜的灵魂，针对不同的地区，可以作适当调整，但是不能偏离了主线，不能丢了重庆味道的灵魂。
变与不变，需谨慎对待！
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