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“重庆小面”能作为名牌走向全国

时间:2016-3-25 16:05作者:admin 阅读(911) 评论: 0重庆面

导语   说到重庆美食哪个最著名?多数外地人自然首先会想到重庆火锅,但如果要是问起哪种美食对重庆人的影响最大,重庆本地人或许更多想起的会是一碗小面。   在重庆这座忙碌的城市里,几乎很多人的一天都是从吃一碗 ...
  说到重庆美食哪个近著名?多数外地人自然首先会想到重庆火锅,但如果要是问起哪种美食对重庆人的影响近大,重庆本地人或许更多想起的会是一碗小面。

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  在重庆这座忙碌的城市里,几乎很多人的一天都是从吃一碗小面开始的。
  小面是重庆的特色,重庆人对于小面有着很浓厚的感情,就是远行归来的游子,回到重庆要做的品牌件事,可能就是去到那熟悉的小巷,吃一碗麻辣鲜香、独具重庆风味的小面。
  爱吃小面是重庆这个码头城市各层人士的共同爱好,不管是那衣着光鲜的美女,还是那西装革履的帅哥,或是勤劳的力哥,还是家财亿万的富豪,为了吃一碗小面,他们会围坐在一个很简陋的路边摊上,呼哧呼哧的来上一碗,吃的那个香哟,哪里顾得上淑不淑女,体面不体面。很多重庆人不但早餐吃小面,就连很多忙碌的白领在中午也会把小面当正餐。
  重庆人不但吃小面,几乎家家户户都能自己做小面。备齐酱油、味精、花椒面、榨菜粒、炒香的碎花生等十几种调料,加上自制的辣椒油,在菜市场买来水面,大多数家庭都能做出各色各味的小面。
  由于做小面的工艺简单,调料成分公开,成本低廉,因此,重庆的面摊就特别多。车水马龙的公路边,繁忙的建筑工地旁,背街的小巷,商场旁边的旮旯角落,你都可能看到摆上几张桌子,甚至只有几张板凳的小面摊。
  重庆小面从早期的巴蜀汉子挑着沿街叫卖的担担面,经过上百年的演变,已经发展出了几大系列:麻辣小面,肥肠面、豌杂面、牛肉面、鸡杂面,牛筋面、鸡蛋面等。重庆小面在历史的洗礼中也凝练出了自己的文化,如果你来到一个面摊前,喊一声“来一碗小面”,要“多青”或“提黄”、“干溜”,店老板自然知道“多青”就是在面里多加点绿色的青菜,“提黄”意思是面的口感要硬一些,“干溜”指的是少舀些汤头,让碗里的调料酽酽地裹在面上,图的是一个浓烈的干香。
  现在的重庆小面,你随便就可以在街上遇到只有几张桌子的路边店,或者小区只有几个凳子的夫妻店,或者商场里面的小排档,或者装潢考究的快餐小面店,或者高档宾馆餐桌上的开胃面,重庆小面就这样窜起了一个庞大的产业!
  然而,令人感到惋惜的是,尽管重庆有这么令人喜爱和发达的面食产业,它却并不像重庆火锅那样享誉全国。一谈到面食,人们很快会想到北京杂酱面、兰州拉面、山西刀削面、成都担担面,很少会提到重庆麻辣小面。在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上所评选出的“中国十大面条”上竟然没有重庆小面。重庆人民引以为豪的“麻辣小面”竟然没有上榜!这让重庆崽儿《非诚勿扰》主持人孟非都很震惊:“我和我的重庆小伙伴都惊呆了!”
重庆小面在全国知名度不高,这是由多种原因造成的:
  品牌,重庆缺乏具有历史底蕴的小面龙头企业。重庆小面整个行业参差不齐,规模普遍偏小,他们几乎只以自己店面周围方圆几公里以内的顾客作为自己的顾客圈。重庆现存的面店很少有超过30年的老店。
  第二,很多面店老板只求生存,不求发展,甚至有的公开提出“三不政策”:不招徒弟、不准加盟、不搞连锁。散、小、乱的小面店无法形成对外具有冲击力的品牌宣传效应。
  第三,走出去的企业定位不准,营销策略不当。一些面店一味迎合当地人的口味,丢掉了重庆小面的特色,另一些抱着自己呆板的教条不求变通。比如,在成都,很多成都人早餐并不吃面,面馆在早上营业销售自然不会很好,成都人喜欢少量的品尝,一两面比较好销,“少了二两不卖”在成都就不合时宜。
  第四,宣传点把握不准。重庆小面麻辣,但宣传麻辣却恰恰没有完全突出重庆小面的特点,麻辣口味的面食并非只有重庆小面一家,四川很多区域的面食都打着麻辣旗号,没有突出重庆小面的鲜、香。
  有人说,重庆小面没能走出去,是由于其自身特点所注定的。重庆小面是由重庆的气候、风俗等多种因素共同作用,经过长时间的凝练而形成的,它并非衣物、手机这样的商品能够迅速推广到另一个风俗、气候不同的地域。这种说法看似有理,但若仔细推敲,也未必能站得住脚。重庆火锅同样是这个地理气候和风俗等多种因素结合的产物,为什么重庆火锅能够走向全国,冲向世界呢?
  本文认为,重庆小面不但能走向全国,也能冲向世界。小面自身特色并不是障碍,关键是要找到走出去的路径。
  品牌,加大宣传推广力度这是必要的步骤。近近《嘿!小面》在中央电视台的播出引起全国观众的巨大反响,这已经说明,重庆小面在全国是有市场的。
  第二,提炼、沉淀重庆小面的文化,让外地人在吃重庆小面的同时体验到重庆地方特色的文化,给他们美的感受。小面是重庆的大众食品,在重庆简陋的路边摊各层人士都能接受,但是到外地,人们是作为一种特色食品来品尝的,简陋的就餐环境就无法让人们产生好感,因此洁净的就餐环境,具有一定档次的店面视觉形象就很重要。
  第三,政府应该扶持一批能代表重庆小面的龙头企业,由龙头企业品牌把重庆小面的形象具体化。
  第四,小面企业必须有自己一套可供复制的标准和加盟连锁经营的机制,这样它才能像麦当劳、肯德基那样在全世界发扬光大。
  我相信,只要政府扶持,行业协会推动,企业自身努力,新闻媒体鼓劲,总有一天,海内外的吃货们到处都能看到闪耀的牌匾:“重庆小面”!


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