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重庆小面分为三大流派你可能一个都不知道

时间：2017-3-10 15:25作者：admin 阅读(1133) 评论: 0打磨

导语重庆小面分为三大流派你可能一个都不知道小面是重庆人熟悉到骨子里的食物，重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。但许多人可能都不知道重庆面的来历，更不知道一店一味的面曾有流派之分，它的流行竟 ...

重庆小面分为三大流派你可能一个都不知道

小面是重庆人熟悉到骨子里的食物，重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。但许多人可能都不知道重庆面的来历，更不知道一店一味的面曾有流派之分，它的流行竟与重庆人的夜生活有关。

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虽然现在的重庆面号称百店百味，但总体来说味型没有离开三大流派，这些流派曾按地域划分。

根据老一辈口口相传的说法，重庆面在清朝末期已成雏形。来源受到湖北热干面的影响较大，配以湖南地区尖椒类的佐料而成。后来，经过包括陪都时期大江南北的影响，又综合了下江地区甚至是北方卤菜的影响，逐渐成型。包括现在重庆面中干溜、提黄等说法，都源于江南一带。

解放以后，由于私人面馆逐步被国营餐饮企业取代，重庆面地域性特点在上世纪80年代之前比较明显。郑勇说，那时重庆小面主要分为南岸、渝中、江北三大流派。

南岸区域的小面由于受贵州影响比较明显，味型以胡辣为主。

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渝中区域国营餐饮企业较多，面条主要突出榨菜和红油香味，涪陵榨菜是必备佐料。

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江北区域的面比较看重猪油香味。

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三大流派有各自特点，又各取所长，总的来说特点比较明显。上世纪80年代改革开放后，小型私营面馆逐渐盛行，逐步打破地域上的特点。同时，基于小面的各种创新，包括在辅料上的改进和比拼如牛肉、肥肠、豌杂等，也成为重庆面的一项重要指标。例如现在比较热门的一些面店，近初就是依靠工艺和口感出色的牛肉、肥肠异军突起。但即使在今天，重庆面仍保持了这三种传统味型。

重庆人夜生活比较多，是重庆面盛行特别是重庆人爱以小面为早餐的原因之一。重庆面近初以担担面形式存在，这和陪都时期重庆人夜生活丰富有一定关系。因为前一天熬夜，第二天晚起后，小面方便、爽口的特点为人们喜爱，这是小面在重庆流行的原因之一。至今，夜生活频繁的年轻人仍然喜爱在午夜或清晨吃一碗小面。