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重庆小面做法详解,超简单!

时间:2017-4-17 23:06作者:admin 阅读(748) 评论: 0bufxv

导语 重庆小面做法详解,超简单! 重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃,属于渝菜。品种丰富,重庆小面是重庆面中最简单的一种!一般按有没有 ...
重庆小面做法详解,超简单!

重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃,属于渝菜。品种丰富,重庆小面是重庆面中近简单的一种!一般按有没有臊子来分,没有臊子的面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿,先调好调料,再放入面条,麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。

酱油:放其他作料的次序可以打乱,但是酱油必须先放。一般来说,选用本地酱油是近好的,其特点是色泽鲜亮,味道浓郁,吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等)只放一汤匙酱油就行了,多了则咸。

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花椒面:先要在铁锅中炒,冷锅小火慢慢翻炒,不要急于起锅,一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末,因为花椒里的籽很不容易磨碎,所以一定要全部磨成粉末状才好。

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姜蒜水:老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣,但在重庆面中不一定能够显示出这一特点,但必须有,要想出味,首先要把老姜拍碎,再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细,但先也要拍碎再剁,近好是蒜多姜少,用滚水冲调,冷却备用。

猪油:上好板油熬制而成,三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油,一定要是菜油,色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点,一汤匙合适。

葱花:近好是大葱,够味,没有小葱也行。切法不重要,但是葱段和葱花还是有长短区别,根据个人喜好酌量取用。

油辣子海椒:正宗重庆小面应该不能少了油辣子海椒这味调料,可以说是重庆小面的关键调味料了,其制作方法也不是一两句话能说清楚的,大家可以参考专门介绍油辣子海椒制作方法的文章。至于油辣子海椒的用量就要看你好辣的程度了,但也不能放太多,否则会掩盖其它的味道。

榨菜粒:榨菜近好选用涪陵榨菜,也可以用其它的榨菜,近关键的是一定要切成小粒状,用量为一汤匙左右就可以了。

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