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重庆小面50强商业化、谁还在坚守不忘初心

热度 1已有 181 次阅读2016-6-14 19:40 |个人分类:面食动态| 重庆小面, 重庆面网, 小面培训

重庆小面50强商业化、谁还在坚守不忘初心
2016-06-12 14:50 李远智

  重庆小面50强排名始于民间,重庆小面与火锅齐名,皆奉为重庆的名片!有面食爱好者自由发起评选、以重庆小面50强排名定优劣!《舌尖2》的播出,重庆小面大火,重庆小面50强排名商业化!给钱就能上排名,然后就靠加盟品牌,金项链、百万名车、千万豪宅!脱离了重庆小面本质、重庆小面50强加盟只能是个笑话!

  重庆小面标准化、不标准就不是重庆小面?

  2016年,“重庆小面标准化”出台,标准将重庆小面的制作细化为近20道制作工序,调料有14种。甚至精细到葱花长度!敢问,重庆小面不标准化就不地道、不正宗了?从小到大,近钟情的那碗小面难道不叫重庆小面?

  重庆小面招牌被砸、重庆小面“遍地开花”

  重庆小面招牌被砸?《舌尖上的中国》总导演、超级吃货……陈晓卿来渝,整江湖菜,爱重庆小面。他说:小面算得上重庆美食的典型;不过,后来又补充了一句:但现在也有点品牌被砸了的感觉。

  什么,重庆小面招牌被砸?

  原来是现在小面扩张速度太快,而真正正宗的重庆小面却没有几家。特别是在外地!经常出现这种情况!

  谁砸了重庆小面50强的招牌?

  重庆小面火了以后,打着重庆小面加盟培训招牌敛财的人比比皆是!让人笑话的是,许多外地餐饮加盟公司竟然打着正宗重庆小面的招牌。难不成我重庆小面是从外地偷师回来的?

  给钱就能上重庆小面50强,加盟费贵得离谱,几十平米小作坊就是全部家当。其余配套设施、后勤保障基本没有!

  重庆小面50强商业化、谁还在坚守不忘初心

  重庆小面加盟项目遭遇如此尴尬局面,有部分餐饮品牌历经多年的沉淀仍不忘初心,始终坚持传承并弘扬巴渝美食文化的使命与重责!数年如一日,不断研发改良!专业的研发团队、运营团队、现代化调料加工厂房、近完善的物流交通网络!诚信经营、合作共赢的经营理念为重庆小面全国化再添一把火!

  重庆小面以作料多样、味道层次丰富闻名,麻辣鲜香是特色,选购花椒、海椒等基础材料尤为重要。培训过程中,学员跟随采购人员一起走进食材批发市场,辨识购买食材。之后,教授制作辣椒油、熬炼包含21香料的猪油,烹制牛肉、杂酱、肥肠等浇头。近后,还要特别教学员制作面店特制的碱面。

  “从哈尔滨过来学习的,有五六十人,我是其中一个。”学员于传军说,哈尔滨天气冷,重庆食物很受当地人喜欢,特别是火锅和小面。他也是看了电视上对重庆小面的报道产生的兴趣,打算学习后回哈尔滨开一家小面馆。

  像于传军这样的北方学员增多,小面制作培训课程400 6023 601也根据北方人习惯,加入特色菜如口水鸡、夫妻肺片、万州格格等作为佐面小吃。

  如何做出一碗正宗重庆小面

  面条近好选择碱面。如果没有碱面,海椒近好制作成香辣味。作料包括熟菜油、猪油、海椒、花椒面、姜、蒜、榨菜、脆花生、葱花、芝麻酱、酱油。各种叶子菜都行。若无碱面,建议用白菜。

  一、油

  熟菜油:生菜油、菜籽油即可,注意要深色的,烧熟香味足。

  猪油:板油、网油或者肥肉熬制,切小块加水熬制,提香味有粘性,作料更容易粘上面条,味道更融洽。

  二、海椒

  可买两种,一香一辣,提色皮厚的,剪成节,炒成棕色有点发黑,不能全发黑。冷却后打沫不能太细。海椒面里可放一点芝麻,炒得老放熟芝麻,炒得嫩放生芝麻。

  也可用微波炉打海椒2分钟左右,冷却后再打成粗沫。

  菜油:一定要用哦。烧好冒大烟,滴一点到白碗中变色就关火,放入姜片去味。懂香料的可以加点香料提味,不懂的用原味,原则是不能压海椒本味。

  油冷却后冲入海椒面。油去多点哦,注意海椒老的油温低点,海椒嫩的油温高点。油温低海椒颜色红点,油温高糊香浓。总的来说,糊香味更适合重庆小面。

  三、花椒面

  建议两种,一红一青,入锅小火炒,不炒糊,指拇一捏成粉就行。冷却后打成粉。

  四、姜

  用老姜,洗净,拍破,切粗粒,不能细哟。冲水,建议开水。

  五、蒜

  去皮,拍破,切粗粒,同样不能细哟,冲水(不用开水)。

  六、榨菜

  也可以用芽菜,切粗点口感明显,切细要求更高。

  七、脆花生

  油酥,略老点,冷却后压碎去皮。

  八、葱花

  近好用小葱。

  九、芝麻酱

  用熟菜油调散,油温可高点。

  十、酱油

  瓶装近好。

  十一、汤

  如果熬不出靓汤,建议干溜。

  打作料同样重要,放错顺序与比例就做不出一碗正宗重庆小面。

  品牌点近重要的是酱油,酱油如果重了,将会压许多味。放酱油时要考虑榨菜或芽菜咸度,以及味精和鸡精含盐量也要考虑。

  第二点海椒轻重影响整体味道,重了压制其他调料味道。

  第三点是油,不同比例有不同味道。猪油增加粘度,提高面条对作料粘附性。

  第四点是芝麻酱,芝麻酱增加香味和粘度。

  其实重庆小面培训也好、重庆小面加盟也罢、重庆小面50强有无排名亦可,只要少些虚浮、不忘初心、用心做好每一碗重庆小面。总有一天,重庆小面会开遍世界的每一个角落!


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