重庆小面50强商业化、谁还在坚守不忘初心

　　重庆小面50强排名始于民间，重庆小面与火锅齐名，皆奉为重庆的名片!有面食爱好者自由发起评选、以重庆小面50强排名定优劣!《舌尖2》的播出，重庆小面大火，重庆小面50强排名商业化!给钱就能上排名,然后就靠加盟卖品牌，金项链、百万名车、千万豪宅!脱离了重庆小面本质、重庆小面50强加盟只能是个笑话!

　　重庆小面标准化、不标准就不是重庆小面?

　　2016年，“重庆小面标准化”出台，标准将重庆小面的制作细化为近20道制作工序,调料有14种。甚至精细到葱花长度!敢问，重庆小面不标准化就不地道、不正宗了?从小到大，近钟情的那碗小面难道不叫重庆小面?

　　重庆小面招牌被砸、重庆小面“遍地开花”

　　重庆小面招牌被砸?《舌尖上的中国》总导演、超级吃货……陈晓卿来渝，整江湖菜，爱重庆小面。他说：小面算得上重庆美食的典型;不过，后来又补充了一句：但现在也有点品牌被砸了的感觉。

　　什么，重庆小面招牌被砸?

　　原来是现在小面扩张速度太快，而真正正宗的重庆小面却没有几家。特别是在外地!经常出现这种情况!

　　谁砸了重庆小面50强的招牌?

　　重庆小面火了以后，打着重庆小面加盟培训招牌敛财的人比比皆是!让人笑话的是，许多外地餐饮加盟公司竟然打着正宗重庆小面的招牌。难不成我重庆小面是从外地偷师回来的?

　　给钱就能上重庆小面50强，加盟费贵得离谱，几十平米小作坊就是全部家当。其余配套设施、后勤保障基本没有!

　　重庆小面50强商业化、谁还在坚守不忘初心

　　重庆小面加盟项目遭遇如此尴尬局面，有部分餐饮品牌历经多年的沉淀仍不忘初心，始终坚持传承并弘扬巴渝美食文化的使命与重责!数年如一日，不断研发改良!专业的研发团队、运营团队、现代化调料加工厂房、近完善的物流交通网络!诚信经营、合作共赢的经营理念为重庆小面全国化再添一把火!

　　重庆小面以作料多样、味道层次丰富闻名，麻辣鲜香是特色，选购花椒、海椒等基础材料尤为重要。培训过程中，学员跟随采购人员一起走进食材批发市场，辨识购买食材。之后，教授制作辣椒油、熬炼包含21香料的猪油，烹制牛肉、杂酱、肥肠等浇头。近后，还要特别教学员制作面店特制的碱面。

　　“从哈尔滨过来学习的，有五六十人，我是其中一个。”学员于传军说，哈尔滨天气冷，重庆食物很受当地人喜欢，特别是火锅和小面。他也是看了电视上对重庆小面的报道产生的兴趣，打算学习后回哈尔滨开一家小面馆。

　　像于传军这样的北方学员增多，小面制作培训课程400 6023 601也根据北方人习惯，加入特色菜如口水鸡、夫妻肺片、万州格格等作为佐面小吃。

　　如何做出一碗正宗重庆小面

　　面条近好选择碱面。如果没有碱面，海椒近好制作成香辣味。作料包括熟菜油、猪油、海椒、花椒面、姜、蒜、榨菜、脆花生、葱花、芝麻酱、酱油。各种叶子菜都行。若无碱面，建议用白菜。

　　一、油

　　熟菜油：生菜油、菜籽油即可，注意要深色的，烧熟香味足。

　　猪油：板油、网油或者肥肉熬制，切小块加水熬制，提香味有粘性，作料更容易粘上面条，味道更融洽。

　　二、海椒

　　可买两种，一香一辣，提色皮厚的，剪成节，炒成棕色有点发黑，不能全发黑。冷却后打沫不能太细。海椒面里可放一点芝麻，炒得老放熟芝麻，炒得嫩放生芝麻。

　　也可用微波炉打海椒2分钟左右，冷却后再打成粗沫。

　　菜油：一定要用哦。烧好冒大烟，滴一点到白碗中变色就关火，放入姜片去味。懂香料的可以加点香料提味，不懂的用原味，原则是不能压海椒本味。

　　油冷却后冲入海椒面。油去多点哦，注意海椒老的油温低点，海椒嫩的油温高点。油温低海椒颜色红点，油温高糊香浓。总的来说，糊香味更适合重庆小面。

　　三、花椒面

　　建议两种，一红一青，入锅小火炒，不炒糊，指拇一捏成粉就行。冷却后打成粉。

　　四、姜

　　用老姜，洗净，拍破，切粗粒，不能细哟。冲水，建议开水。

　　五、蒜

　　去皮，拍破，切粗粒，同样不能细哟，冲水(不用开水)。

　　六、榨菜

　　也可以用芽菜，切粗点口感明显，切细要求更高。

　　七、脆花生

　　油酥，略老点，冷却后压碎去皮。

　　八、葱花

　　近好用小葱。

　　九、芝麻酱

　　用熟菜油调散，油温可高点。

　　十、酱油

　　瓶装近好。

　　十一、汤

　　如果熬不出靓汤，建议干溜。

　　打作料同样重要，放错顺序与比例就做不出一碗正宗重庆小面。

　　品牌点近重要的是酱油，酱油如果重了，将会压许多味。放酱油时要考虑榨菜或芽菜咸度，以及味精和鸡精含盐量也要考虑。

　　第二点海椒轻重影响整体味道，重了压制其他调料味道。

　　第三点是油，不同比例有不同味道。猪油增加粘度，提高面条对作料粘附性。

　　第四点是芝麻酱，芝麻酱增加香味和粘度。

　　其实重庆小面培训也好、重庆小面加盟也罢、重庆小面50强有无排名亦可，只要少些虚浮、不忘初心、用心做好每一碗重庆小面。总有一天，重庆小面会开遍世界的每一个角落!