陕西婆婆做的正宗油泼扯面,了咋咧!每次做能吃两大碗!
婆婆是地道的陕西人,她这次做的这个扯面,是陕西人近经常的一种扯法。我家经常这么做,这样扯的快,面筋道,一根面条就好长,我吃3,4根就饱饱的了,正宗的油泼面只有豆芽和青菜,没有其他什么土豆,豆腐,红萝卜的,那样就成哨子面了。近喜欢泼辣子的时候,听见“呲呲”的声音,就闻到扑鼻的辣子和芝麻的香味了。赶紧碟(陕西话“吃”)一碗油泼面,了咋咧!(陕西话“美滴很”)
重庆面网>重庆小面-中国重庆面食行业技术交流平台! 主料:小麦面粉300g 辅料:油适量、盐5g、清水适量、青菜4颗、豆芽适量、葱4g、生姜3g、醋30ml、生抽20ml、味精2g、白芝麻适量、辣椒面45g 步骤: 1.面粉倒入盆加入盐3克,慢慢加入清水,边倒边搅拌,揉成“三光”面团,盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。
2.静置30分钟后的面团,再反复揉一会,面团变得光滑有韧性,把面团分成小剂子。
3.把小剂子搓成短短的条状。
4.取一个盘子刷一层油,把面团放在盘子里排好,面团表面刷一层薄薄的油。
5.盘子盖上保鲜膜,继续饧30分钟左右。
6.案板刷一层薄薄的油(我用的铁皮案板是刷油,木案板就撒一层薄薄的面粉),把面团在案板上擀成长条状。
7.用擀面杖在面片中间压一下,压出一道印。
8.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片。
9.从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)。
10.一端扯开,一端不要扯断,成一根长长的扯面。
11.锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,随后下入青菜豆芽,煮3分钟左右捞出沥干。
12.葱末,姜末提前切好。
13.煮好的扯面捞入碗里,放上葱末,姜末,辣椒面,味精,盐2克,白芝麻。
14.烧一些油,烧至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽,搅拌均匀即可。
上一篇:陕西面食 biangbiang面 下一篇:居安思危!西安一刀削面馆现机器人削面 “气”走面点工!
|