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重庆面>重庆小面,为什么叫小面,不叫大面,长面,高面呢?

时间:2017-4-19 12:46作者:senlinyiye 阅读(587) 评论: 0bruce

导语 重庆面重庆小面,为什么叫小面,不叫大面,长面,高面呢? 子夜时分,是该休息的时候了,可我这不争气的肚子闹腾得不让你睡。也不知何时养成的坏习惯,总是要填饱了肚子才睡得着,只得穿上衣服到厨房弄点吃的。走 ...
重庆面>重庆小面,为什么叫小面,不叫大面,长面,高面呢?

   子夜时分,是该休息的时候了,可我这不争气的肚子闹腾得不让你睡。也不知何时养成的坏习惯,总是要填饱了肚子才睡得着,只得穿上衣服到厨房弄点吃的。走进厨房,今晚没留什么剩菜剩饭,想做个炒饭都不成,无奈在橱柜里还有一把面,就将就着下面吃吧!

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说到吃面,我就想起了杜月笙说的“三碗面——体面、场面、情面”,这三碗面确实不怎么好吃,可人生在世又不得不吃。说实在的时下的我活得不怎么体面,就更别说什么场面、情面了!不过面终究是面,面就是拿来给人吃的,要想碗里的面好吃,吃好,就得看你把这碗里的面做得如何?味道如何?

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   重庆的小面,我是喜欢的。想起那段漂泊的日子,是多么想吃一碗地道的小面啊!可是广东没有,上海也没有,北京更没有,可能是由于“橘生于南味甘,橘生于北味苦”的原因吧!即使外面打着重庆小面的旗号,也做不出重庆小面的味道。重庆小面的“味道”还是在重庆!

  说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城之类的,但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃, 佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。

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我是个地地道道的重庆人,是吃着小面火锅长大的。不过,火锅是比较高贵的东西,只有逢年过节或是聚会才吃得到,而小面几乎是天天都可以吃的,因为它物美价廉嘛!火锅,或许很多外乡人都知道,因为它可以登堂入室的摆在大厅里供一群人高歌欢饮;而小面总是在街边的面瘫、小面馆才吃得到,因为它天生的寒酸,所以也难登大雅之堂。不过寒酸的小面总是令我们这些寒酸之士所倾爱,或许这也叫“物以内聚,鸟以群分”吧!

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有时候,我就在想重庆面为什么要叫小面呢?它为什么不叫大面,或是高面、长面呢?难道是因为它小吗?面盛在碗里,又有什么理由说它小呢?到今天我终于明白了。

   品牌个因素,重庆小面的名字是外地人叫出来的。他们过去认为所有的重庆面条都叫重庆小面,就像我们认为兰州拉面一样,兰州不只是拉面一种吧?其实作为重庆人的我们都知道,无论怎么称呼重庆小面还是重庆大面,豌杂面,荣昌铺盖面都是重庆面中的一种。所谓的重庆小面是指不加肉的麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。而在整个重庆面家族中小面是微不足道的,重庆面种类繁多,浇头就多达几十种,比如有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。重庆面富于变化,在面馆,还可以要求老板制作个人口味,比如要求老板"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。因为我们每个人的口味还是不同的。

   第二个因素,重庆面之所以叫小面因为它是小人物所吃的面。你可以时常看到一群学生、上班族、打工族坐在街边吃小面,但过去你又何时看到过高官明星坐在街边吃小面的?显然,在他们看来小面是不符合他们身份的。不过现在大众化了,无论高官明星、老板白领还是我们市民百姓,都接受它了,重庆面馆遍及全国,走到哪,吃到哪!

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面,有地域之分,也有南北之分;有种类之分,也有宽细之分。在此我不想去深究面的分类,因为我就爱吃重庆的面,其他地方的面倒也吃过,但了解不深,也不知如何去谈。我就来谈谈重庆面的做与吃吧!本身我也是一个吃货,只是改不了口味,就爱重庆味罢了!这也可能是一种“恋母”情节吧!

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重庆面有很多种吃法,在面里加一些杂酱,就称之为杂酱面;加一些酸菜,就叫酸菜面;加一些肉丝,就叫肉丝面。但不管他杂酱面也好,酸菜面也罢,它还是重庆面,只不过是锦上添了些花罢了!当然了这些“花”也是要花钱买的。通常一碗麻辣素小面才六块,加杂酱、肉丝、牛肉十几元!想来真的是很划算,很划算哟!毕竟现在开店门面,员工工资,各种肉类,蔬菜成本都不低!在家自己做更麻烦!

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说了面的吃,接下来就来说面的做。我做不出街边老师傅们做的那种面,但我自己做的面味道也不错,这不是我自夸,我对我自己做的酸菜肉丝面还是有自信的,要不以前下一斤面,五个室友也不会抢着吃得汤都不剩。

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做面重要的就是熬汤,要将汤熬出味,其次就是火候,面在七分熟的时候就出锅,汤有味,面有嚼劲,才会吃着不腻。汤如何熬呢?就拿酸菜肉丝面来说吧!将酸萝卜与瘦肉切成丝,加上泡椒,放入锅中用油炒熟,放入姜蒜盐等其他调料加水煮开两到三分钟,这样汤就有了鲜香的味道,再把面下入锅中。卿若不信,可以试之。当然面馆的各种高汤就更加丰富营养了!

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其实面本身不存在好吃与不好吃,面不外乎就是小麦褪了麸磨成粉做成的条,除了微微有点糖的甜味外没什么味道。至于好不好吃,关键还是看汤熬得好不好,掌握的火候够不够,当然重庆面更重要的是各种调料的搭配是否用得恰到好处,把控各种细节,才能趋于完美!做人也是如此,难道不是吗?

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