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近经典的重庆面代表作,把做法分享给大家!

时间:2017-4-21 12:45作者:cwzy 阅读(386) 评论: 0kayorke

导语 最经典的重庆面代表作,把做法分享给大家! 重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃,属于渝菜。在众多的重庆面当中,重庆人最喜欢点的 ...
近经典的重庆面代表作,把做法分享给大家!   
      重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃,属于渝菜。在众多的重庆面当中,重庆人近喜欢点的还是近经典的三种!豌杂面,牛肉面,肥肠面!

    “一碗小面,二两刚好,三种味道,四方来要,五张凳子,六个人吃,七种调料,八勺辣椒...”寥寥数语,道出了重庆人吃重庆小面的常态。事实上,重庆小面的配料何止是七种,下面就给大家简单分享下重庆小面的几种做法

品牌种:碗杂面。

1、准备材料:高汤(鸡汤或者筒骨汤都可以),大蒜水(将大蒜捣成泥,加入开水或者高汤冲泡),碎花生(近好用黄飞红花生),榨菜粒(选择涪陵榨菜),芽菜粒(选择宜宾芽菜)。

2、制作臊子:将猪肉糜炒散,旁边放一炒锅,加入少许色拉油,将葱花、郫县豆瓣酱煸香,加入炒散的猪肉糜,继续煸炒,再加入两大勺甜面酱拌炒,近后加入一小碗水,中火熬制直到水收干。

3、豌豆制作:将豌豆浸泡2小时以上,捞出沥干,静置30分钟后放入水中煮沸,关小火熬1个半小时,直到豌豆耙软为止,盛放入碗中。

4、配调料:面碗内加入大蒜水、姜末、红油辣子、油辣子、芝麻、香油、花椒油、少许白糖、酱油、陈醋、猪油、葱油。

5、把用高汤煮好的面、略煮的青菜盛入配好调料的面碗中,加入一点煮面的高汤,撒上之前做好的臊子、碎花生、榨菜粒、芽菜粒、葱花。

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第二种:牛肉面。

1、处理牛肉:牛肉切块,清水浸泡三五小时,每小时换一次水,到时间冷水入锅,大火加热沸腾出血沫,清洗干净,沥干。

2、炖肉煨汤:用纱布包入花椒、茴香、八角、大料,将牛肉、葱切段、姜切片放入高压锅,加水,炖上15分钟,加盐,鸡精调味。

3、配调料:面碗内依个人口味酌量加入芝麻、香油、花椒油、陈醋、酱油、红油辣子、油辣子。

4、将煮好的面条放入调料碗,加入牛肉和牛肉汤,撒上葱花和香菜。

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第三种:肥肠面。

1、肥肠洗净,去腥,用清水浸泡三五小时,每小时换一次水,到时间冷水入锅,大火加热沸腾出血沫,清洗干净,沥干。

2、将花椒、回香、八角、大料等香料放入锅内炒香,放入肥肠煸制十五分钟,姜切片,将肥肠放入高压锅,加水,炖15-20分钟,加盐,鸡精调味。

3、配调料:面碗内依个人口味酌量加入芝麻、香油、花椒油、陈醋、酱油、红油辣子、油辣子。

4、将煮好的面条放入调料碗,加入肥肠,撒上葱花和香菜。

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除此之外,鸡杂面、酸菜肉丝面就连家常面也是重庆人的日常饮食,美味健康,操作方便简单,美味时尚!

对于喜欢重庆面的吃货们,可以回家尝试哦,当然调料方面家里欠缺,要学习重庆面食开店的朋友可以作为参考,每个实体店培训味道各具特色,选择哪家培训还是要多品尝,对比了解,同时选择好的门店位置,宣传等,做好更好的规划,才能有好的结果!创业路上,一起加油吧!





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