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火爆面馆深藏功于名:小面口味定制很讲究,香料和醋不能乱用!

时间:2017-4-21 12:12作者:cwzy 阅读(563) 评论: 0疏影

导语 火爆面馆深藏功于名:小面口味定制很讲究,香料和醋不能乱用! 不知何时起,重庆小面很“时髦”的霸占了大街小巷包括居民区这些地方,连开咖啡馆的文艺青年都纷纷转型开起了重庆小面馆,排队吃面的场景在媒体镜头 ...
火爆面馆深藏功于名:小面口味定制很讲究,香料和醋不能乱用!

       不知何时起,重庆小面很“时髦”的霸占了大街小巷包括居民区这些地方,连开咖啡馆的文艺青年都纷纷转型开起了重庆小面馆,排队吃面的场景在媒体镜头下,变成一道道美丽的风景。尤其是频频入镜的外国人,让小面的人气高涨,我的三观也被重庆小面给颠覆了。在通过朋友推荐后,去吃一家老师傅制作的重庆小面,看到排队的景象,整个人都懵了。更好笑的是,一位小伙子因为排队太久,插队被打,场面实在太热闹。

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重庆小面为什么这么火?根据网络调查,重庆小面爆火的原因,有两点。一是因为央视推出的纪录片《嘿!小面》,对于北上广喜爱重口味又管饱的群众有了新需求,面条的成本比起饼店、荚膜肉膜成本低,非常适合创业,行情如此,不火才怪!

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而偏南方的话,主要是因为节目主持人孟非在南京开了一家重庆小面馆,因在节目中数次推广被群众熟知,这个主持人卖力的宣传,深刻的影响到了海外人民,那里的人对孟非主持的相亲节目热捧程度让人无法想象,连带对重庆小面产生了浓厚的兴趣,因此吸引了大批华侨以及外国人流行吃小面,甚至开面馆。要做地道的重庆小面,重点在于佐料味儿醇不醇厚,面条其次。

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【爆火面馆底料制作步骤及注意事项】(纯干货,值得收藏!)

重庆小面是重庆面中近简单的一种!重庆面做法多样,多以麻辣口味为主,有香辣、麻辣、酱香、肥肠、炸酱等,口味丰富。

1、准备2两鲜苗条、绿叶蔬菜一把、1根香菜、高汤(筒子骨、老母鸡、鸡骨架皆可)适量;

2、准备酱油1勺、胡椒粉半勺、葱半根、麻油1勺、油酥花生碎2勺、川盐1勺(干馏不放盐)、蒜水1勺、榨菜2勺、花椒粉1勺、姜粉1勺、红油辣椒2勺、白芝麻1勺;

3、将以上调料放在碗里,掺入热高汤,激发佐料香味;

4、锅里烧开水,下鲜面条煮3分钟捞起(捞面前下青菜,青菜不能和面条同一时间煮,否则影响脆嫩口感),面条滤干水分,倒扣在底料碗里,撒上鲜绿的葱花,一碗麻辣味十足的重庆小面就做好了!闻一下,是不是香味扑鼻?

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【注意事项】

1、面条煮三分钟能熟吗?近佳时间是多久?

重庆小面是典型的南方特色饮食,使用的是鲜面条,口感劲道,味道清香,但不同于北方面条的韧劲,比较适合南方人的肠胃,因此煮南方鲜面条,一般大火滚煮2~3分钟就好,面条煮到两分钟左右就要放青菜,和面条一起捞出。

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2、为什么有些重庆小面要放醋?

一般面馆老板是不会主动在小面里放醋的,但对酸辣小面就必须的了,但量不多,两勺为宜

3、买不到醇正的榨菜粒,不放会影响口感吗?

吃过重庆小面的人肯定知道调料里有咬起来脆脆、味道略酸的榨菜粒,这也是重庆小面不可或缺的一种特色,少了榨菜粒,味道就会减少两分。熟话说细节决定成败,前面都注意到了,千万不要毁在这个不起眼的步骤上。

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群众对重庆小面的评价优劣并存,并非重庆小面是有一无二的特色,但在创业上是相当适合的,其主要灵魂就是佐料,吃的一种回忆,一种精神,在其他地方很难被复制。看不如学,学不如自己动手做,碗底铺上厚厚的川味佐料,浇上浓郁的高汤,一股子重庆油辣子麻香味儿扑鼻而来,这才是人间美味!重庆小面品种丰富,变化极快,久而久之就能形成个人定制口味。


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