不知何时起，重庆小面很“时髦”的霸占了大街小巷包括居民区这些地方，连开咖啡馆的文艺青年都纷纷转型开起了重庆小面馆，排队吃面的场景在媒体镜头下，变成一道道美丽的风景。尤其是频频入镜的外国人，让小面的人气高涨，我的三观也被重庆小面给颠覆了。在通过朋友推荐后，去吃一家老师傅制作的重庆小面，看到排队的景象，整个人都懵了。更好笑的是，一位小伙子因为排队太久，插队被打，场面实在太热闹。

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重庆小面为什么这么火？根据网络调查，重庆小面爆火的原因，有两点。一是因为央视推出的纪录片《嘿！小面》，对于北上广喜爱重口味又管饱的群众有了新需求，面条的成本比起饼店、荚膜肉膜成本低，非常适合创业，行情如此，不火才怪！

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而偏南方的话，主要是因为节目主持人孟非在南京开了一家重庆小面馆，因在节目中数次推广被群众熟知，这个主持人卖力的宣传，深刻的影响到了海外人民，那里的人对孟非主持的相亲节目热捧程度让人无法想象，连带对重庆小面产生了浓厚的兴趣，因此吸引了大批华侨以及外国人流行吃小面，甚至开面馆。要做地道的重庆小面，重点在于佐料味儿醇不醇厚，面条其次。

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【爆火面馆底料制作步骤及注意事项】（纯干货，值得收藏！）

重庆小面是重庆面中近简单的一种！重庆面做法多样，多以麻辣口味为主，有香辣、麻辣、酱香、肥肠、炸酱等，口味丰富。

1、准备2两鲜苗条、绿叶蔬菜一把、1根香菜、高汤（筒子骨、老母鸡、鸡骨架皆可）适量；

2、准备酱油1勺、胡椒粉半勺、葱半根、麻油1勺、油酥花生碎2勺、川盐1勺（干馏不放盐）、蒜水1勺、榨菜2勺、花椒粉1勺、姜粉1勺、红油辣椒2勺、白芝麻1勺；

3、将以上调料放在碗里，掺入热高汤，激发佐料香味；

4、锅里烧开水，下鲜面条煮3分钟捞起（捞面前下青菜，青菜不能和面条同一时间煮，否则影响脆嫩口感），面条滤干水分，倒扣在底料碗里，撒上鲜绿的葱花，一碗麻辣味十足的重庆小面就做好了！闻一下，是不是香味扑鼻？

【注意事项】

1、面条煮三分钟能熟吗？近佳时间是多久？

重庆小面是典型的南方特色饮食，使用的是鲜面条，口感劲道，味道清香，但不同于北方面条的韧劲，比较适合南方人的肠胃，因此煮南方鲜面条，一般大火滚煮2~3分钟就好，面条煮到两分钟左右就要放青菜，和面条一起捞出。

2、为什么有些重庆小面要放醋？

一般面馆老板是不会主动在小面里放醋的，但对酸辣小面就必须的了，但量不多，两勺为宜

3、买不到醇正的榨菜粒，不放会影响口感吗？

吃过重庆小面的人肯定知道调料里有咬起来脆脆、味道略酸的榨菜粒，这也是重庆小面不可或缺的一种特色，少了榨菜粒，味道就会减少两分。熟话说细节决定成败，前面都注意到了，千万不要毁在这个不起眼的步骤上。

群众对重庆小面的评价优劣并存，并非重庆小面是有一无二的特色，但在创业上是相当适合的，其主要灵魂就是佐料，吃的一种回忆，一种精神，在其他地方很难被复制。看不如学，学不如自己动手做，碗底铺上厚厚的川味佐料，浇上浓郁的高汤，一股子重庆油辣子麻香味儿扑鼻而来，这才是人间美味！重庆小面品种丰富，变化极快，久而久之就能形成个人定制口味。