江苏十三市的14碗近馋人的面,苏州的这碗面是你近爱的吗?(二)
吃面是一件很有幸福感的事情,冒着炎热的大太阳,穿过半个城市就为了吃一碗面,这应该是苏州人的日常,在寒风腊月能冻死老黄牛的日子里,早早起床去吃一碗头汤面,这又该是多幸福的事情啊。在中国,地不问南北,味无涉浓淡,每个地方,都有一碗属于自己的面。就连自古不以面为主食的江苏,每个地方也都有属于自己的一碗面。
炒面——连云港 炒面可能是每个城市都有的,但是连云港这一碗炒面确是炒出了名气。据说连云港近好吃的炒面,就在一个不起眼的小店面里,味道那是一绝。
牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一起翻炒,鲜咸适中,面也很入味,小伙伴们说一天吃三顿,连吃一礼拜都不会腻。 鱼汤面——东台 鱼汤面,为东台地区传统名点,源于清乾隆三十三年(公元1758年),已有近200年历史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。 当这碗面摆在你面前的时候,可能你真的会以为这是牛奶或者是豆浆。干净洁白的汤里泡着细细长长的面条,青白相接的葱花飘在碗的四边。论卖相,谁能争锋。
而面的“鲜”也是通过味蕾直传大脑,鱼在熬前先要用油炸,热水熬汤,熬时要添几次热水,真是用心熬制的好汤。 阳春面——扬州 扬州阳春面是扬州人日常生活中喜欢的一种面条,是近节省时间、近为方便的主食。在家里早饭不吃,出去在店里吃上一碗阳春面上班,习惯了每天如此。
其实阳春面就是一碗普通的光面,但是这个文人雅士啊,就是吃东西也讲究,民间习惯称阴历十月为小阳春,文人们就把这碗面称作“阳春面”了。 锅盖面——镇江 镇江跟南京相隔不远,面条的口味却如此的不同。这个锅盖面浇头原料都为镇江地产,有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝,干丝、素菜等,烫在面汤里,香在碗里。
重庆面网>重庆小面-中国重庆面食行业技术交流平台! 至于为什么叫锅盖面呢,估计和锅盖随面滚有关。大锅里煮面,面上盖着小锅盖,怎么煮面条都可以留在锅中央,这样煮出来的面就很劲道。 干拌面——泰州 泰州的干拌面,有粗面,有细面,有素油拌的,有荤油拌的,有清淡的,有冲鼻的,有原味的,有加料的,更有甚者是可以双拼的。
这可是泰州早茶的代表,旁边再配上一碗浓浓的鱼汤,又不会太干,又很爽口。就算是为了这碗面去一趟泰州也值啦。 九鲜疙瘩面——宿迁 宿迁的九鲜疙瘩面其实跟南京的皮肚面有点像,也是一锅大杂烩,面里面什么都有,味道鲜美,分量充足。
重庆面网>重庆小面-中国重庆面食行业技术交流平台! 长鱼面——淮安 每次去淮安,必吃长鱼面。而且不论是那家的长鱼面,做出来都好吃得很。长鱼去骨,煸炒,佐以辣椒、韭菜,豆干等配菜,鲜香入味,美味至极。 淮安不愧为淮扬菜发源地之一,长鱼面,不论炒面还是汤面,实打实的好吃。
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