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导语 一碗地道重庆小面，只需做好这四步流水线！
很多人都觉得重庆小面很复杂，不过就是一碗面，又是高汤又是浇头，还要面条筋道，重要的是调料到位，光是调料都还要手工制作，比如：油辣子、复合酱油、红油、芝麻酱 ...
一碗地道重庆小面，只需做好这四步流水线！ 很多人都觉得重庆小面很复杂，不过就是一碗面，又是高汤又是浇头，还要面条筋道，重要的是调料到位，光是调料都还要手工制作，比如：油辣子、复合酱油、红油、芝麻酱等等，想到这些，很多人头都大了。其实重庆小面还真就是一碗面那么简单的事，只要把面条到高汤到浇头再到调料这个流水线走好，谁都可以做出一碗正宗的重庆小面！  重庆面网>重庆小面-中国重庆面食行业技术交流平台！ 前奏：面条的制作方法和流程（机器压面） 1、 将适量面粉放入面包机，加盐并打入鸡蛋，启动揉面程序，然后分几次均匀加水，直到水与面粉混合成均匀细碎颗粒，切记加水要慢，防止变成大面团，导致揉不匀； 2、 待静置30分钟以上，再次启动和面程序1分钟左右，然后关闭程序取出面包桶并倒出面团，其实应该还是不成团的面屑； 3、 用手用力握紧一把面屑并压扁，然后用手掌再案板上用力压扁，依次重复压完大部分面屑，剩余少许可在压面过程中慢慢加入； 4、 首先启动压面机1档，将所有面饼分别压一遍，然后将面皮反复对折压制，还可以两片一起压，并且在此过程中，陆续将碎屑放进； 5、 当面团压成一整条后，再均匀的将面皮分为多份，然后每份反复对折压制，直至压到光滑细腻便可，接着将表面扑上淀粉。接下来从1档开始，每档各压一遍，慢慢压薄； 6、 压完后再扑一次手粉，要薄而匀，近后切换到面条档，压成想要的宽度即可。  发展：高汤的熬制 有人说，一碗面的灵魂在于汤底，一碗好吃的小面，对于汤料绝不敷衍了事，必须选用真材实料，选用猪骨或鸡骨架，并花上好几个小时慢火熬制的。 猪骨高汤： 将猪骨棒骨、筒子骨洗净，放入沸水锅中焯一下，去除血水，然后捞出后再将其放入另一汤锅中，放入葱姜段用小火炖3小时左右；  鸡高汤： 把鸡骨架清洗干净，再放入开水锅中焯一下，除去血水，捞起再放入另一汤锅中，并加入适量清水，待其煮沸后转为小火熬2小时左右，然后放入姜块提味除腥并继续熬至汤味浓郁即可，近后将面上浮油打掉就可以了；  高潮：浇头的花样百出 重庆小面浇头分为爆炒、红烧和水煮三种，常见的小面浇头有红烧牛肉面，豌杂面，肥肠面，肠旺面，豆花面，炸酱面等等，高达20几种。 榨菜肉丝面 1、将瘦肉切成细条，拌入料酒、淀粉、鸡蛋清、少许盐等，腌制10分钟左右，将榨菜切丝后再清水中浸泡20分钟以降低咸度； 2、倒入油，油热下入肉丝并将肉丝炒散，然后放入榨菜均匀拌炒，待熟即可盛出；  川味炸酱面： 1、将植物油倒入油锅，烧至八成热下入肉末，待肉末炒变色且散发出香味，再转小火熬5分钟左右； 2、然后放入剁碎的郫县豆瓣，继续用小火翻炒，直至松散的肉末变成干干的颗粒，接着加入姜末并继续用小火熬煮； 3、近后放入五香粉，搅拌均匀即可起锅。  尾声：点睛之笔之调料 俗话说，一碗小面，全靠一碗好佐料，足以见得调料的重要，不过就是麻辣鲜香，酸甜苦辣。比较有特色的调料入糍粑辣椒，油辣子，红油，复合酱油，芝麻酱等等。 糍粑辣椒：由干辣椒、姜、蒜、食用油、盐、白胡椒粉炼制而成。 1、先将辣椒帽子减去并洗净，再用温水泡软，然后把姜蒜去皮； 2、将干辣椒捞出沥干后与姜蒜一起放入石臼捣碎； 3、酱油倒入锅中，再倒入捣碎的辣子，再放入盐和白胡椒粉； 4、炒至辣子颜色变深即可起锅了； 5、待其冷却再装入瓶子备用。  红油：香辣红油，麻辣红油，五香红油，豆瓣红油，泡椒红油等，香辣红油制作如下： 1、选用含水量在10%以下的干红辣椒，且辛辣味强，无杂质霉变； 2、将植物油倒入锅中，大货烧至沸腾，使油中的不良气味挥发后即可关火，待油温冷却至五成左右即可； 3、将烘焙好的辣椒碎片倒入冷却油中，均匀搅动，并浸泡60分钟左右，再用小或加热至辣椒呈浅褐色； 4、近后将辣椒碎片捞出，等待油温恢复至室温时，再放入浸泡一天左右即可捞出，过滤出红油。  做一碗好吃又地道的正宗重庆小面其实并没有那么复杂，只要掌握了每个工序的精髓，做出的面应该很有料，会受到广大食客的喜爱，开店也一定会生意红火，客源不断，座无虚席！ 如果你想创业，想学习重庆小面，请上重庆面网问问！ 重庆面网－面食行业门户！技术交流平台！➤您有任何建议或需求，欢迎随时联系我们！
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