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做重庆小面 把握“9个配料”,顾客自然来!

时间:2017-4-19 12:40作者:senlinyiye 阅读(860) 评论: 015811638484

导语 做重庆小面 把握“9个配料”,顾客自然来! 大家都知道,重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃。我作为一位重庆本地人,对于重庆面的喜 ...
做重庆小面 把握“9个配料”,顾客自然来!

       大家都知道,重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃。我作为一位重庆本地人,对于重庆面的喜欢可谓是发自骨子里的,记得我上小学的时候,一大早起来就会看到家门口的重庆小面面摊,不管是知识分子,还是腰缠万贯的富人,还是出苦力的人,根本就不在乎自己吃小面的样子,只管痛快和畅快,就听着呼噜呼噜的吃面声音,就能激起你的食欲!

一、佐料

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重庆人的味道就是麻辣,重庆小面肯定也沾染了这一特点,一碗正宗的面必须要有良好的佐料才能吸引更多的客户,必须搭配的佐料有:葱花、榨菜粒、猪油、芝麻酱 、油辣子海椒、花椒面、酱油、味精、姜蒜水。

那么又有一个问题出现了:

光把佐料放进小面里,就一定会做出地道的重庆小面吗?

不是的,佐料的配制以及比例才是重点!

酱油:

酱油必须先放,要选择近好的酱油,一般二两小面放一汤匙半即可,吃肉面只放一汤匙就行了,多了则咸。还要掌握度,不能放太多,少点的话都可以再加!

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油辣子海椒:

近常见的有贵州大红袍、四川二金条、湖南的朝天椒!

品牌步 把海椒做成面,去蒂之后,把干海椒开始翻炒,记住火不能太大,铲子要一直翻,否则会炒糊,炒到颜色发红发亮。近后捣碎,记住不要弄的太碎了,放入容器湔油。

海椒面也可以放一些炒好的芝麻,要用到菜籽油,油量稍微没过海椒面,

放佐料的时候,就要根据食家自己的喜好程度了,我觉得也不要太多,否则会压倒其他的味道的,而且,才湔出来的海椒辣度要大得多,试着放,否则吃都吃不下。

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味精:

放三分之一勺的味精!要挑选好牌子的味精,好牌子的味精,佐料更浓可以依附在面条上!

花椒面:

近好用红花椒,茂文的花椒近好,在铁锅中冷锅慢慢翻炒,关键炒香味。再磨成粉末,这样麻的味道越浓烈!

姜蒜水:

把老姜、蒜切碎后用开水冲调,老姜拍碎,慢慢剁细,大蒜不用弄的太细。蒜多姜少,滚水冲调,冷却备用。

猪油:

用上好板油熬制,三分之一汤匙就够了。

葱花:

要用火葱,小葱也可以。如果前者都没有,可以用韭菜、蒜苗、大葱、黄葱借用一下!如果遇到重口味的客人,可以多切一点葱白!

榨菜粒:

要用涪陵榨菜,红油、原味都行,切小成粒状,近多一汤匙,多之则咸。也可放花生米,花生粒建议近多半汤匙

芝麻酱:

增加香味,也可以让佐料变稠,用筷子夹面时佐料会附着在上面,吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙,按1:5的比例用开水调散,放半汤匙在佐料中足够。

      当然每个重庆面馆做法是不同的,特别是超过10年以上老店,师傅们的手艺,佐料调制,原材料的使用更是不同,百家百味,对于新进学员可以作为参考,学习专业技术,味道好,成功开店是品牌步,还需要注意好的位置,环境卫生,食材新鲜,推广宣传活动,多听取顾客意见等等!




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