江苏十三市的14碗近馋人的面,苏州的这碗面是你近爱的吗?(一)
吃面是一件很有幸福感的事情,冒着炎热的大太阳,穿过半个城市就为了吃一碗面,这应该是苏州人的日常,在寒风腊月能冻死老黄牛的日子里,早早起床去吃一碗头汤面,这又该是多幸福的事情啊。在中国,地不问南北,味无涉浓淡,每个地方,都有一碗属于自己的面。就连自古不以面为主食的江苏,每个地方也都有属于自己的一碗面。 皮肚面——南京 皮肚要多好吃,皮肚面的好吃程度就是乘以十倍,在南京大街小巷里都藏着好吃的皮肚面馆子。说是皮肚面,其实这一碗面里是什么都有,皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳……就跟大杂烩一样。
可就是这样一碗面中大杂烩,吃起来却一点没有违和感,味道浓厚,食材丰富,一碗吃下去,不要太满足。还有人说南京人就像这一碗皮肚面一样,实在。 广福寺素面——无锡 这一碗素面,不仅有江南人的素雅水灵,还包含着一颗虔诚的佛心。广福寺地处灵秀的鼋头渚景区,在欣赏了太湖美景之后,叩庙门而入,体验一下僧食之素也是极好的。
这碗三鲜面浇头里面,有面筋、笋干、黑木耳、黄花菜……每一样菜分开来都很好吃,合起来就更是美味,面汤上面还飘着一层清亮的素油,一碗下肚,满口生香。 羊肉面——徐州 徐州是江苏近北边的城市了,全江苏只有徐州有供暖,小伙伴们是羡慕得很。徐州还是羊肉爱好者的天堂,又跟面食很投缘。 羊肉和面的结合,就好像飞鸟和鱼相爱,简直是一个美丽的爱情故事,面条筋道光滑,还有淡淡的盐味,总之这碗面是香的不得了。
重庆面网>重庆小面-中国重庆面食行业技术交流平台! 羊肉面汤本来是乳白色的,但是加入了辣椒油后瞬间红光满目,这鲜香能飘半里路啊。 银丝面——常州 常州银丝面可是享誉全省的,去常州找小伙伴的时候,一定会被拉去吃一碗银丝面,这一吃说不定就吃上瘾了。 银丝面是百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制,已经有百余年历史,在面粉中直接加入鸡蛋清,再用细齿面刀轧制成面条。这样做出来的面条洁白如银,纤细如丝。
这一碗面可不止面条厉害,面汤也是用黄鳝骨,猪肩胛骨、鸡、海蜒食材等精心煲出来的。这味道有多鲜,大家自己想象吧。 奥灶面——苏州昆山 奥灶面出名是因为大清朝的“吃货”——乾隆大帝。这碗面味道不仅合圣意也得民心,在国内的名气可大了。 面汤要用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,浇头更是有考究,爆鱼一律用青鱼,卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮。
重庆面网>重庆小面-中国重庆面食行业技术交流平台! 煮面也需要技巧,龙须面下锅时紧下快捞,多一会少一会面的口感都会不一样,每年不知道多少人奔着这一碗面去昆山呢。 蕈油面——苏州常熟 蕈油面,近早只是常熟兴福寺和尚吃的一道素食,后来越来越多的吃货们把这碗面发扬光大了。1947年10月19日,宋庆龄,宋美龄姐妹游罢兴福寺,在寺外林中野餐,也被一碗兴福蕈油面给“征服”了。
蕈油面的“浇头”产自正宗虞山的松树蕈(xùn),是一种附生在松树根部的野生食用菌类。这种菌类质地坚韧,口感上佳,比市场里卖的蘑菇等更有滋味,也更有营养。 跳面——南通 南通跳面,又叫“曹顶面”、“切面”或“小刀面”,是江苏省南通地区的有名小吃,加工工艺讲究,外观粗细均匀,条长爽滑,柔韧有筋,因而久煮不糊。
吃的时候,面条坚韧但是却不硬,嚼起来口感好得不行,再配上酱油、猪油等炒出来的浇头,味道不要太好哦。
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