问下大家，你们的重庆小面杂酱是怎么做的那？

山区人 · 发表于 2017-4-6 13:43:59

我师傅教我的是，菜油，加姜末，加豆瓣，加白糖，肉末，料酒，加老抽，加味精，你们怎么做的呀？或者有什么秘诀？

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qpxmcn · 发表于 2017-4-6 13:51:45

用猪油，甜面酱都没有？用海天黄豆酱

山区人 · 发表于 2017-4-6 13:59:39

炒牛肉的时候，菜油比牛肉多点感觉炒个几分钟牛肉就有点变黑了，压出来的牛肉就干巴巴的没有口感

qpxmcn · 发表于 2017-4-6 14:07:02

猪油加葱姜洋葱炸过捞出渣，放肉丁然后加甜面酱黄豆酱，味精鸡精，加味极鲜酱油加伊利家的红烧老抽调色，炸酱里面可放藕丁或者焦花生也可以不放，你试试这个做法，反正我们这边适应不了菜仔油的那个味，你先按一碗的炸酱随便试试看看味道如何，至于具体分量看着加就行

明工 · 发表于 2017-4-6 14:14:58

我擦，用清油啊

老闭 · 发表于 2017-4-6 14:22:24

杂酱肉本来肥肉比例很重，无需再弄油了，还有那调色应该也不会用到老抽的

老闭 · 发表于 2017-4-6 14:29:22

调色你可以选用甜面酱或黑豆瓣都可

活火山 · 发表于 2017-4-6 14:37:17

菜油盖住肉香说明你娃油没热好！

山区人 · 发表于 2017-4-6 14:44:00

谢谢啦

[学前交流] 问下大家，你们的重庆小面杂酱是怎么做的那？