我自己做来吃味道还是可以，首先是酸菜，要老坛酸菜那种青酸菜不能要北方的大白菜酸菜，自己吃的话可以买重庆酸菜鱼的调料包，要里面的酸菜包，要选重庆本地出的那几个牌子的，开店的话就照着这个味道去集市上选购，酸菜买来切细，另外备姜片，大蒜别切太细，一个蒜瓣切一刀到两刀，花椒，干海椒节节，里脊肉或者是前肩肉切粗条用盐料酒少许姜汁水，马杀鸡几分钟，让它入味然后放置10来分钟，铁锅内倒菜油多一点酸菜很吸油，放姜片海椒节节大蒜花椒，用小火炒出香味，然后放酸菜，煸炒干水汽病炒出酸菜香，然后倒开水加鸡精和盐、胡椒粉，盖上盖大火烧开然后用中小火煮多煮会，我一般要煮十多二十分钟，汤里的酸菜味才好，然后把酸菜单独沥出来，汤舀一大部分出来，剩下一点加水煮开，开小火放肉丝，等肉丝都定型了再开中火煮，把汤汁收得基本干就行了，连汤一起舀出来，面和青叶菜煮好放一些高汤在碗里，然后舀一些酸菜一些肉丝，淋上之前煮酸菜的汤，撒上葱花，就行了，酸菜里的盐要自己掌握，开始不好掌握的话就少放点，在碗里的高汤里放。