逍遥鸡公面经常有外地朋友到重庆问我重庆正宗鸡公煲在哪里，说在外地很火爆，我很迷茫鸡公煲重庆没听说呀，其实鸡公煲应该说是重庆烧鸡公的一种改良，网上有种说法，说是一个叫张重庆的人发明，是否正确已经不重要，我要说的是烧鸡公也好，鸡公堡也好，他们的起源应该说都是从红烧鸡演变而来的。



红烧鸡是重庆和四川一种近家常的烧法，,鸡肉的近大特点就是鲜美，但是现在真正的土鸡已经不多，大多良种鸡,、饲料鸡的鲜度和香味完全打折扣了，所以在制作工艺上有了很大变化，提香和增鲜，增嫩就是烧鸡的技术难关，通常做法香料，肉质嫩化等，具体这里就不作说明了。



鸡公面这家面馆老板姓辛，叫辛血藤，这个名字有点特别，很想问下，近终没出口。老板看起精明能干，是个做事的人，比较能吃苦耐劳，难得不错,，这家面馆品种也不少，但以鸡公为主打，销量近大，一天烧几大锅，鸡公面13年被评为小面50强，就是这道招牌面——鸡公面。给我品牌次去吃时味道有了一点改变，品牌是海椒火候，比原来香一点，,第二是汤的鲜度更自然了，这家面馆近大亮点就是鸡肉细嫩化渣，不失鲜香，推荐鸡公面。











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重庆小面，每家店味道还是不同的