小编特别喜欢吃板面,吃了差不多也有10个年头了!就是吃不腻。哈哈,在这里分享给大家,希望大家喜欢,爱安徽,更爱安徽板面!
安徽板面是安徽的特色小吃,在全国很多省市(特别是河北)均有安徽板面的面馆。所谓板面就是面和普通的面不一样,不是一根一根的,是条状的,面的宽度在1到2厘米。面身有的是用机器压的,也有的是用人工用一根擀面的棍子在木板上压的。此面通常配有鸡蛋和辣椒,吃此面的一部分人主要是去吃辣椒。也有人风趣的叫做“安徽料理”。板面的卤料是由二十多种香料及牛油精心炒制而成。
一是面好,二是臊子好。
新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。
重庆面网>重庆小面-中国重庆面食行业技术交流平台!
做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。
重庆面网>重庆小面-中国重庆面食行业技术交流平台!
制作安徽板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的时候,一定要小火慢熬,要把料的香味熬出来,而且不能糊了,安徽板面的辣椒也特别重要,很多人吃板面就是吃辣椒去了,辣椒也是要熬的稍微发黑了,但不能有糊味,吃起来辣椒是软的,味道特别香。
下面是安徽板面的由来,大家简单了解一下吧!
重庆面网>重庆小面-中国重庆面食行业技术交流平台!
本文为用户转发,不代表重庆面网立场。
上一篇:安徽芜湖风味面食小吃——虾子小刀面
|