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　　凉面，只要是重庆人，无一不品尝过。原本是重庆人夏季喜欢吃的一种消暑爽口面食，由于其味道酸、辣、麻口，价钱又便宜，所以现在一年四季都有人卖。

　　…厨娘档案…

　　姓名：苏李群

　　厨龄：24年

　　拿手菜：川菜

　　美食宣言：美食驻我心中，美味跳跃舌尖！

　　在重庆， 虽然凉面是一种很普遍的街头小吃，但却深受当地人的追捧。无论你走到哪个角落，都能看到肩挑担子的小贩，走街串巷的叫喊：“酸辣粉、豆腐脑、凉面”，特别是在学校门口，一到放学的时候，学生们把小贩围得是水泄不通，忙得小贩不意乐乎。

　　记得小时候，也就是上世纪70年代初，那时还没有小贩沿街叫卖，想吃这凉面还得到国营的餐馆才能吃到。妈妈当时是国营餐厅的采购加保管，我经常到妈妈单位去，有时就喜欢跑到附近的餐厅去玩。每到中午过后，店面里也没有了客人，师傅就开始做凉面，那时我还是小孩，对什么事儿都感兴趣，总喜欢站在旁边观看，只见师傅端出一大簸箕刚煮好的面条倒在案板上，案板的头顶上有一把吊扇，风吹得呼呼的响，师傅一边倒菜油，一边不停地挑动，直到面条松散、凉透，并且每根面条都均匀的裹上菜油。师傅把凉面做好后，这时的我都会忍不住跑到妈妈那里拿钱买上一碗，由于厨师是妈妈单位的同事，一般都会多给我挑上一些面条，端着凉面我就美美地吃起来，那个味道和画面至今都刻在我的记忆中。

　　由于从小经常看着师傅做凉面，耳濡目染，我自然而然地就学会了做凉面，上初中的时候，周末没事儿时就会自己在家做凉面，有时也会约上几个要好的同学到家来品尝我的手艺，味道不错哦！

　　现在人到北方生活，闺女经常会提起在老家吃的凉面，想做这凉面首先买不到碱水面就成了我的一道难题，功夫不负有心人，我跑遍了各大超市和市场，近后终于买到了我想要的碱水面。总算是可以为闺女做凉面了。这碗小小的凉面既承载我童年的记忆，也承载着我对闺女那份浓浓的母爱！

　　图文/苏李群

　　主料：碱水面

　　配料：绿豆芽或海带丝、香葱、香菜、鱼香菜、大头菜、油炸黄豆

　　调料：菜籽油、芝麻油、花椒油、红油辣椒、姜蒜水、花椒面、白糖、味精、鸡精、酱油、醋

　　做法：

　　1.把水烧开，放入面条煮至断生；

　　2.把面条捞出放到簸箕里沥干水分；

　　3.放在通风位置，边倒菜油边不停地用筷子挑动，直到面条凉透、松散，每根面条都均匀的裹上菜油；

　　4.把绿豆芽清洗干净捞出，另起锅烧开水，加一点油在水中，然后把绿豆芽放入锅中焯水；

　　5.捞出豆芽放入凉开水中凉透再捞出放在簸箕中沥干水分；

　　6.把香葱、大头菜、姜蒜、切好，黄豆提前泡好，用油炸酥备用；

　　7.把香菜和鱼香菜摘洗净切碎；

　　8.取一个大碗，依次加入绿豆芽、凉面、酱油、醋、姜蒜水、白糖、红油辣椒、花椒面、芝麻油、花椒油、大头菜、葱花、香菜、鱼香菜、味精、鸡精，近后把所有调料拌匀，一盘酸、辣、麻、甜的凉面可以吃啰！



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