怎么做重庆小面油辣子川味油辣子

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怎么做重庆小面油辣子川味油辣子

重庆小面很火，从辣椒做法上来讲，基本分两类，一种是油辣子，一种是糊辣壳。糊辣壳就是直接把辣椒炒糊，通过火候的控制把辣椒的香辣味炒出来，油辣子则是通过油煎把辣椒的香气激发出来，可以用来吃面，也可以抖凉菜。

主料

贵州小米椒300克

贵州灯笼椒200克

方法/步骤

• 把小米辣、灯笼椒清洗后晒干，把辣椒上的叶杆去掉，只保留红色部分。小米辣主辣味，灯笼椒主香味，可跟据自已的口味调整两种辣椒的用量。
  
  
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• 尽量晒干（因重庆冬天天气不好，我是凉了一下，又烤干的），用料理机把辣椒打碎（饭馆里是用那种大的石臼子冲碎的），别打太细了。
  
  
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• 花生米煎香，冷却后碾碎（我是用料理机打碎的）备用。
  
  
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• 把打好的辣椒、花生米、芝麻、八角、香叶放入盆中，搅拌匀。
  
  
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• 锅中倒入花生油，烧到8成热（放入姜片，待姜片不出泡变黄时即可），浇到拌好的料中，边倒边搅拌。
  
  
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• 将盆中油辣子倒回锅中，用小火再翻炒一分钟，充分将各种料的香味激发出来。
  

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要相信自己~智商为0

哟喂小面

呵呵 高兴成什么样了啊!!!