重庆小面对对于重庆人是情结难解。 在外闯荡的重庆人，离家的时间久了，若问他/她：回重庆的品牌件事做什么？很多人会说：“吃一碗辣呼呼的麻辣小面！“ 外地人不知，还以为这面，定是价值不菲的山珍海味，其实。它就是重庆人每天要吃的2元一碗的家常小面——普通小吃而已。 这碗小面，虽然仅卖一块五（二两），但内里却大有乾坤。单说那调料就使人眼花缭乱。常备的有葱花、蒜泥、香菜、味精、酱油、猪油，芝麻油，辣椒油、花椒面、榨菜粒、芽菜粒、油酥黄豆、干炒花生粒、炒香了的芝麻（有时候还有芝麻酱）、再加上几片生鲜的烫熟了的生菜叶，就这么热呼呼辣兮兮香噴噴地端到你面前。钱呐，不多：一块五。人人吃得起，重庆的土话说：巴实！ 卖小面的人以妇女为多，这行当，小生意，不需多大的体力，加之天天在家侍候老少爷们，近知如何配料才好吃。干这行，可说是专业对口，恰到好处。一口大锅熬一大锅汤水，一个门板，摊上几十味调料，细眉细眼的妇人，勤脚快手的操持，就这么简简单单红红火火地开了张！在生意好的时候，那配调料的手就象鸡啄米似的，点得飞快，算是重庆一绝！ 以这些调料为基础，加上一勺煨得溜粑的白碗豆，就叫碗豆面：或加一勺红烧牛肉，又叫牛肉面。也可以加一勺酱肉粒，俗称苕子面（炸酱面）。当然，价格也就高一点，二两两块钱。 若你是特能吃辣的人，别忘了向老板呼一声： “老板儿，吃得辣哟！” 配料的人自然会重重地放上一大勺油辣椒。 不想吃得太辣的人，就说： “少放点海椒！” 配料的人就将辣椒酌减。 也有不吃辣的，喊一声： “清汤！” 那就一点辣椒也没有。 小面全国都有，重庆小面的味却只有重庆独有。不是说外地人不能如此配料，内中另有千秋：这生意是微利经营，没有众多的食客支撑，很难立足。在重庆，有不知克林顿的，但没有人不知麻辣小面。上至须髯老翁下到三岁稚儿，麻辣一族，阵容庞大。三千万重庆人，吃麻辣小面者，两千万有余。在外地，没有这么多食客，故成本高，吃不起。若降价，又变了味。所以，这东东只在重庆滥觞可说是占了天时地利人和，难怪在外打拼的重庆女孩会如此地想它。 明眼人一看就知道，吃小面并不是为面而来，而是冲着那味道来的！因之，重庆女孩往往就会细声细气冲着老板喊： “来碗小面，一两！” 这就是专门的品味一族！ 老板不会因她只要一两面而嫌麻烦，也一样的象鸡啄米似的配齐调料，一点也不马虎地端上来。细细一看，那碗里的调料比面还多。 说到麻辣，外地人往往会想到重庆火锅。其实，就道地的重庆人来说，一碗热腾腾辣呼呼调料齐全的麻辣小面囊括了重庆火锅的全部味型。重庆人，火锅少不了，但麻辣小面也不可或缺！ 卖小面的食店很多，但味道好的面档却屈指可数。这些有名的面档就只卖中午一餐，从上午十点到下午两点，要品味就得赶早，过了这时刻就没这味啦。这些食档一开张，立马就门庭若市，热闹非凡。在重庆较场口有家面档，是个六十有余的老妈妈开的，连个招牌都没得，每天中午人太多，围得见不到摊档。 按理，生意好的面档获利颇丰，门面定会修得富丽堂皇，这样想，就大错特错了。 前面说了，这生意是小本买卖，若装修，那成本不免从食客身上取土，一来二往，不是份量不足就是味道差了。重庆人骨子里码头习气难改，对那些中规中矩的店档手脚还不知怎么放，这2元的买卖还要那么多的讲究？只要味好就行！要的就是这个味，要的就是这个自由自在直奔主题，要的就是这种去伪存真一丝不挂。其它，尽可省之去之。反正，一头扎进味里，（那味是那么强烈！）什么都抛在脑后啦！久而久之，近有名的面档往往是这样：几只小板凳，淑女靓仔大款农夫官员小民就这么捧着大碗蹲座地上，忽哧忽哧吃得大汗淋漓有滋有味，食罢，抹抹嘴，潇洒而去。 是不是重庆人穷，只能吃这种糙食？非也！来吃这种小面的，不乏座着平治车来的款爷，司机怕被警察罚单，远远地在车里守着，只得口水滴溚地看着老板享口福。 这就苦了外地游客：这门面之简陋，条件之差劲，凭感观走马观花的外地人哪会把它和美味挂钩？往往与这小吃失之交臂。
这些是作料，从上到下依次为： 冬菜，辣椒，蒜，姜，豆十，花椒，花生米，芝麻，酱油，醋，青葱，黄葱，猪油，鸡油
必备的猪后腿棒骨头 开始剪辣椒
凉水入锅，绰水花生米
油酥之
炸辣椒
重庆话叫：冲海椒
小火炒芝麻
芝麻＆辣椒放盆里
6成温的菜油顷入盆里，不断搅动
油辣子做好了，放酱油＆味精后
水开了，放青
放油后的作料，让我们再看1次
大骨熬汤
对，放进去
大功告成
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