请问重庆小面的红油为什么这么香而不辣，有没有师傅交流一下。
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收藏近期评论
- clifeiwen 发表于
这里面的主要原因有：1.辣椒的品质和种类，有的辣椒本来就是偏重于提色的。
2.油温问题，油温过高过低都会影响辣度。
3.香料问题，香料的品种和质量也影响。
- 穷人 发表于
辣椒近少都要放两种，有需要的要放三种
- clifeiwen 发表于
- jiuping 发表于
核心的东西，个个都藏着
- qpxmcn 发表于
我来解答一下吧，一般会做的都有两种辣椒，我一般用的新一代跟二荆条，至于香料方面嘛，各家有各家的做法，我家用的就丁香跟香叶而已，搭配一些其他的东西，制作而成。搭配面条确实是不错的
- conch 发表于
三种辣椒
- 和谐家园 发表于
现在能把辣椒里面的辣味做出来的已经不多了，油辣子有种特殊的香味，至少我出来快10年了，只有一家卖烧腊的有那个味道，其他的全部没有。感觉现在的辣椒越来越假了，不知道是什么原因 
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