肠旺面

重庆面 · 发表于 2016-3-25 11:39:13

材料

熟肥肠1/2条，猪血60公克，豆干2片，沙拉油少许，五花肉30公克，绿豆芽少许，韭菜1支，拉面100公克，A.酱油1大匙，细糖1/2茶匙，水100㏄，B.高汤300㏄，辣豆瓣1茶匙，蚝油1茶匙，辣油1大匙
做法

1.将五花肉及豆干切丁，韭菜洗净切小段，热锅，倒入少许沙拉油，把肉丁、豆干丁倒入锅中拌炒至肉变色即可。

2.将调味料A倒入作法1的锅中，并以小火炒至汤汁完全收干后起锅备用。

3.取一汤锅加入半锅水煮滚后，将面条下锅煮约2分钟后捞起沥干水分装碗，肥肠洗净切片，猪血洗净切小块一起放入滚水中川烫约30秒后捞起置于碗中；绿豆芽放入滚水中川烫约10秒及捞起丽干水分备用。

4.另热锅，倒入1大匙的辣油烧热。

5.将步骤3的肥肠倒入步骤4的锅中拌炒约1分钟。

6.将步骤3的猪血倒入步骤5的锅中续炒约30秒。

7.将辣豆瓣酱加入步骤6的锅中拌炒至香味释出。

8.将高汤及蚝油倒入步骤7的锅中，以小火煮约1分钟后倒入步骤3的面条碗中；在将步骤2的豆干肉丁及步骤1的韭菜、步骤3的绿豆芽分别放入步骤3的碗中，再将步骤3即可。

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