本帖近后由 senlinyiye 于 2016-10-17 21:13 编辑
近靠谱的诱惑：肥肠小面的做法
清晨如能吃上一碗热乎乎的，辣辣的面条是近惬意的事情。邹城川味面是我们邹城大街小巷，从城市到农村清晨近常见的一种用来做早点的面。看吧，清晨当天还蒙蒙亮的时候，街头的面食摊就开始忙活起来了，老板们点火，坐水，擦桌子，摆料碟，搞的雾气腾腾，热火朝天的，你打旁边走不饿也会忍不住想坐下来吃上一碗面。
重庆面网> 重庆小面-中国重庆面食行业技术交流平台！ 清晨每家小面铺里的食客都会爆满，“正宗川味面”俨然已成了这个小城的招牌。邹城的“正宗川味面”，因何而发，因何而火，这都无从探究其根源了，也许是它食用的快捷、麻辣火热的味道吧。因着人们喜欢麻辣面的口感，重庆小面现在在邹城也开始了它的火热之旅。重庆小面作为真正的川味面，丰富的浇头和诱惑人们胃口的味道，大有一举把邹城“正宗川味面”掀下火爆宝座的气势。
重庆面网>重庆小面-中国重庆面食行业技术交流平台！ 味道味道，味之道。一碗面要做到好吃劲道爽弹的面是载体，浇头与汤汁才是灵魂，这里没有捷径可走。一勺香浓的浇头，即可改变面条的人生轨迹。
手擀面300g、油30g、灯笼椒20g、泡椒30g、麻椒0.5茶匙、花椒1茶匙、大葱1棵、生姜1大块、郫县豆瓣酱40g、面酱20g、香叶数片、桂皮2小块、八角3个、陈醋1茶匙、鸡汤400g、白糖20g 1、熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口，泡椒切碎。 2、炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干。 3、焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。 4、用力把香料研成香料粉。 5、炒锅里倒入20g油，放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段，小火翻炒出香辣味。 6、调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油。 7、放入泡椒，倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。 8、滗出炒好的红油汤汁中的香料，汤汁备用。 9、炒锅里倒入剩余的油，倒入白糖小火炒成酱红色的糖汁。 10、倒入熟肥肠段，小火煸炒至肥肠表皮稍起泡、裹满汤汁色泽油亮，烹入香醋去除肥肠异味。 11、倒入炒好的红油汤汁，调入研好的香料粉大火煮开后小火煮10分钟，煮好的肥肠红油汤汁盛到大些的容器里。 12、面碗里倒入适量的肥肠红油汤汁，把手擀面入开水锅煮熟后盛到碗里，浇上肥肠段。
手擀鸡蛋面 面粉400g 鸡蛋5枚（鸡蛋有大小，数量仅供参考） 鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子把面粉用筷子搅拌成面碎。面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。把面碎用力揉成团盖上保鲜膜，饧30分钟。 饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片，面片要擀制到薄厚均匀。把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。用快刀切成宽窄一致的面条。把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。
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