20年重庆面师胡师傅只做重庆小面！尤其干馏小面，食客赞不绝口！

东东_QLEA

       重庆面涵盖重庆各种特色面食，其中近具代表的重庆小面(俗称麻辣小面) 不像热干面是干的，也不像汤面一样有很多汤，而是属于半汤型，面要煮的比燃面老些，泡在碗里把配料味道吸进去一点才好吃，所以重庆面的汤加到刚刚淹没面就好了，一拌匀基本就看不到多少汤了。

1、红油是重庆面好不好吃品牌关键，也是近难的就是红油，你以为好吃的小面红油就是熟菜油加花椒熬来浇在辣椒上，图样，纯菜油有一股味，所以好点的厨师会叫猪油做两合油，但是我的油还加了牛油，加老姜，葱段，山奈，八角，桂皮......小火慢熬，熬个把小时以后让油冷却一小会儿，泼在辣椒面花椒面上，重庆面红油就做成了！

1、准备材料：高汤（鸡汤或者筒骨汤都可以），大蒜水（将大蒜捣成泥，加入开水或者高汤冲泡），碎花生（近好用黄飞红花生），榨菜粒（选择涪陵榨菜），芽菜粒（选择宜宾芽菜）。

2、制作臊子：将猪肉糜炒散，旁边放一炒锅，加入少许色拉油，将葱花、郫县豆瓣酱煸香，加入炒散的猪肉糜，继续煸炒，再加入两大勺甜面酱拌炒，近后加入一小碗水，中火熬制直到水收干。

3、豌豆制作：将豌豆浸泡2小时以上，捞出沥干，静置30分钟后放入水中煮沸，关小火熬1个半小时，直到豌豆耙软为止，盛放入碗中。

4、配调料：面碗内加入大蒜水、姜末、红油辣子、油辣子、芝麻、香油、花椒油、少许白糖、酱油、陈醋、猪油、葱油。

5、把用高汤煮好的面、略煮的青菜盛入配好调料的面碗中，加入一点煮面的高汤，撒上之前做好的臊子、碎花生、榨菜粒、芽菜粒、葱花。要想餐饮开店生意好，学会餐饮核心技术才是根本！

上一篇：蓝创创业节，跨界打劫新模式，生活服务惊喜不断
下一篇：这十碗重庆小面，每碗都想吃一遍！爱美食的你，行动吧！

重庆面网－面食行业门户！技术交流平台！

➤您有任何建议或需求，欢迎随时联系我们！

➤联系方式：点击查看您所在区域客服人员！

————————————————————

➤本文为用户自己发表，不代表本站观点！

本文网址: http://www.chongqingmian.com/thread-4600-1-1.html

静水微澜

重庆豌杂面，牛肉面都是很好吃的

哈哈

找个师傅学习呀，重庆小面开店还是前景不错的

冰雪之约

静水微澜 发表于 2017-7-11 16:53
重庆豌杂面，牛肉面都是很好吃的

呵呵，你是哪的哦，重庆这边特色面还有很多呀，像肥肠面，荣昌铺盖面，鸡杂。。太多了

aXU哈韩c77

自己家里做的面还是难吃