四川担担面

重庆面 · 发表于 2016-7-13 16:24:13

七、四川担担面
　　

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　　1.生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精各适量。
　　2.锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用。
　　3.将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。
　　4.炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。
　　5.炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。　　6.倒入芽菜，红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）。
　　7.将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。
　　8.大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。
　　9.舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。

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