油泼扯面

重庆面 · 发表于 2016-7-18 20:06:58

油泼扯面　　

　　面粉 300克、水 161克、食盐 2克、辣椒粉 2汤、蒜 2汤匙、葱 2汤匙、姜 1汤匙、生抽 3汤匙、陈醋 1汤匙
　　1、水和盐放入厨师机缸里搅匀
　　2、加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）
　　3、揉成光滑面团
　　4、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
　　5、蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好
　　6、醒好的面团搓成长条状
　　7、均匀切割成小剂子，大约一个30克
　　8、盘子底层刷上一层油
　　9、切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时
　　10、饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下
　　11、两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长
　　12、中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开
　　13、锅下水烧开，下入扯好的面条
　　14、搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内
　　15、将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上
　　16、锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可

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