用料
材料
　　        用量
牛腩肉        600g
食用油        200g
牛油        20g
张妈秘制五香粉（牛肉面专用）        5g（用其他五香大料粉代替也可）
郫县豆瓣酱        约70g
醪糟水        约15g
辣椒面        约10g
老姜        一大块
冰糖        一小块（约10g）
牛肉汤或水        适量
小葱一小把        适量
香菜一小把        适量
做法
1. 将牛肉洗净，切约3cm左右的块。老姜去皮拍碎剁成姜蓉。
2. 牛肉入凉水锅，水开后，撇去浮沫，捞出牛肉（荡尽浮沫，去除腥味）。
3. 炒锅中倒入食用油，加牛油化开后放入姜蓉，豆瓣酱炒香。
4. 将牛肉放入炒锅中，加醪糟水，五香粉，辣椒面炒匀。
5. 倒入牛肉汤或清水，刚好没过牛肉即可，加小块冰糖。大火烧开后，小火慢炖约1.5小时
6. 面：面碗中加适量盐，味精和花椒面，放入炖好的带汤牛肉。（喜辣可加入糊辣壳或油辣子）面煮好后放入碗中，撒上葱花香菜即可（香菜必须有）

众所周知，重庆小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。美味可口，但是有三大致命问题：

1，口味过于辛辣，无法作为长期中餐或晚餐。

2，过于油腻，对健康不好。

3，和传统拉面比较，无法喝汤。

”不一样的重庆牛肉面，专为健康打造“我们通过单个牛肉熬制手艺在西南地区推出优先要喝汤的重庆牛肉面。我们打造的每一款产品都更加适合各地同胞的口味，打破了重庆传统面食不适宜异地同胞长期食用的现状。我们始终把健康放在品牌位。

选用优质面粉，采用独特工艺加工使其口感劲道且更入味;

精心熬制原汤汤头，自然鲜香，不添加任何人工添加剂;

精心挑选成年公牛的毽子部分牛肉，经砂锅炖至酥烂入味;

精心研制汤头配料的搭配，让汤与面更鲜美搭配;

重庆牛肉面让传统的重庆小面与传统的骨汤养生拉面向结合，开创出出新一代的重庆健康小面。

我们的经营理念将秉承和恪守“天然、健康、安全、美味”的顾客价值体验，以提高美誉度，树立口碑，扩大认知度，我们志力成为“近受华人喜爱的中国面食餐饮企业之一”——我们的事业愿景。



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太有经验了

火钳留名~~

自古深情留不住，总是套路得人心

真 tmd 好帖