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在没有《舌尖上的中国》为重庆小面造势之前，重庆小面是‘难登大雅之堂’的。以前的重庆小面仅是作为重庆的一种食物，而非特色。它们的‘命运’大抵相同：简陋的大棚、残缺的灶火、粗糙的大锅、简谱的碗筷。但饶是如此，在这一切简陋的现状之中，却孕育出一段段美食传奇。 但也正是因为它的草根性，造成了一个行业怪现象：庞大的市场却没有一个有序的发展，市场的无序发展造成创业者的盲目跟风和无序竞争。且因为每个地方的饮食习惯都不尽相同，所以导致重庆小面每到一个地方，味道和形式都变得不一样。来来去去，不知道倒掉多少面馆。 尽管如此，每年选择重庆小面作为创业突破口的人仍是不计其数。其根本原因在于其盈利能力较强，每年创业者从中获得的利润十分可观。而造成这种现象的原因无外乎以下几点： 1、全国各地对于川菜的接受度都比较高，川渝美食享誉全国。 2、重庆小面是一种小而美的食物，制作工艺简单，店面翻台率高。 3、重庆小面是一种大众美食，没有太多的讲究。对于消费者来说，方便不繁琐。 4、重庆小面比较随性，可以根据自己的饮食习惯随意增减调料。消费者能从中享受到随心随性的就餐乐趣。 然而重庆小面市场虽然庞大，却是一盘散沙。商家单打独斗，没有统一发展，没有合作战略。导致很多重庆小面馆前仆后继的开起来，一段时间后又如雨后春笋般关门大吉。 那么进入这个市场应该怎么做才能保证自己处于不败之地呢? 品牌、选择一个靠谱的品牌进行加盟，或者自创一个风格独特的品牌。 瘦死的骆驼比马大，加盟品牌的好处在于上手快，根基稳，风险小。每一个能够做成品牌的加盟商都必然具备适应这个市场的能力，面对市场的变化无常，他们永远有一套备用的方案以应对这种突然的变迁。一个靠谱的加盟品牌可以省去加盟商很多精力和时间。 1、老太婆摊摊面 老太婆摊摊面是品牌个出彩的重庆小面品牌，借着《舌尖上的中国》，它迅速蹿红。《舌尖》以后，老太婆吸引了千万级的投资，品牌档次提升明显。作为重庆小面的代表品牌，目前为止，老太婆在全国已有六百多家加盟店。 老太婆的整体vi风格比价复古，从另一个方面来说，也有点“土”，跟目前餐饮年轻化时尚化的趋势相比，略有落伍。不过这个见仁见智，也许有的地方就适合这种风格。
2、嘿小面 嘿小面是借助媒体红火的第二个典型案例。央视纪录片《嘿!小面》播出后，马上就有重庆餐饮公司使用这个品牌推广重庆小面，这确实在很大程度上节省了一笔宣传费用，可以说是一个借势营销的优良案例。 目前嘿小面这个品牌分别有两个餐饮公司在运作，名字虽然都叫嘿小面，不过是两家各不相干的公司，这个消费者需要仔细辨别。 嘿小面的体系也比较完善，从料包到物流、分销、中央厨房等都配套比较齐全。
3、煮打哥重庆小面 煮打哥重庆小面算是新生代的代表。这个品牌有两个差异化优势，一是创始人团队都来自较为高端的行业，从航空公司、海尔集团、芒果网这种企业进入餐饮行业，理念、vi设计、对消费者的理解等有不同，比较有大局观，确实会引入很多新东西。二是找准了重庆小面这个市场的痛点，就是“乱”：开得多，死得快，品牌商给加盟店没有什么后期支持，大家一锤子买卖。所以他们的全流程创业服务这个点找得很好，包括上门选址，一站式保姆服务这一点执行起来会比较有效果。 相较于前两个品牌，煮打哥的知名度就小一些了，而且也没有纪录片加持，需要通过其他线上线下结合的方法来进行品牌推广。另外这个牌子也比较年轻，论积淀肯定不如老太婆，倒是成长性很好，如果不偏离初心，后发优势也是有的。后续发展可以关注一下。
除此以外，还有一些品牌也值得关注，如盅盅面、眼镜牛肉面、渝和面庄、愚小面、三十三碗面等。总之，想要加盟的一定要多多考察，慎重选择一个靠谱又适合自己的品牌。 如果不加盟要自创品牌，就需要把握自己品牌差异化的特点，分析出一个近大的亮点将资源聚焦在一个点上进行突破。比如盅盅面就是用盅盅(搪瓷杯子)来当面碗，很容易占领消费者的心智，符合定位原理。 第二、实现多元化经营 如果只做面条，那么面馆的竞争力相对来说是比较弱的。因为对于很多人来说，单一的面条已经不能满足他们的需求。在面条之外再搭配地方传统特色凉菜或是其他小吃，产品选择多了以后，顾客自然也就多了。 1、嘿小面 嘿小面除了面条米线以外，还经营煲仔饭、木桶饭、卤菜、钵钵鸡等。正是因为多元化的产品经营，让嘿小面给了消费者更多的选择，也让更多消费者愿意选择嘿小面。 2、老太婆摊摊面 和嘿小面一样，老太婆摊摊面也不仅是单纯的只卖米线和面条。他们同时也在经营格格(一种蒸菜)和凉菜，但不一样的是，他们在冬天的时候经营格格，夏天的时候经营凉菜，这样有针对性的营销模式也为老太婆带去了很多的消费者。 3、煮打哥重庆小面 煮打哥重庆小面的特色在于除了将豌杂和红烧牛肉面做得有特色外，同时有几个其他的爆款产品。其自主研发的学霸鸭血米线口味独特，可以算是一个加分项。 第三、要多做营销活动宣传店面 如今已经过了‘酒香不怕巷子深’的年代，东西再好没有一个好的营销宣传也无济于事。因此开小面店在后期也一定要多做营销活动，唯有这样才能保证面馆被更多人所熟知。 广州的遇见小面可说是营销领域的佼佼者。曾经一段《我是宋奇，我从这里开始》的视频开始在微信朋友圈流传，24小时内转发1000次，点击量14000以上。宋奇，就是遇见小面的老板。 另一个案例是，宋奇请了8个美女模特进遇见小面吃面。这同样是一次成本低廉的营销，红酒、广告公司都成为了这次活动的合作方，近终吸引来100多位粉丝进店吃面。更重要是这个事件成为热门话题，再一次让遇见小面成为话题。
总之，在新的市场条件下，还抱着老式想法开面馆，已经落伍了，不仅仅是能不能挣得盆满钵满的问题，可能，你连生存下去都会很难。
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