各位重庆小面大师，碱水面的比列是多少？

发布者: 631054825 | 发布时间: 2017-4-7 09:48| 查看数: 642| 评论数: 4|帖子模式

碱水面的比列是多少。谢谢大家帮帮忙

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近期评论

若只如初见 发表于 2017-4-7 10:03:46

水面不清楚哦？

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八位 发表于 2017-4-7 10:18:49

10斤面15克碱3斤多水

Liz 发表于 2017-4-7 10:33:35

水和碱的比例是可以准确到克的，，。

停云落月 发表于 2017-4-7 10:48:14

一斤面要加180到190克的水，加碱要按面得0.5%加，盐的比例按面得1%加，还有加水一定要按比例来加少了发干，多了就发软，我说的是用手动压面机做的面，不要搞错了。面用的是高筋面，加水时一定按近低的比例来和面，醒面20-30分钟，然后上压面机来回压上几遍，让面有劲后，再用细的口来压面，这样才能吃到小面中的面条。还有碱面条一般都在南方湿热的地方有，如果不加减面条在湿热的环境下会发酸，加入碱后会中和这部分的酸，延长面条在室外的存放时间，如果在北方此方法就不用了，所以北方碱面条很少，不知道能否解答了你的问题。