|
所谓“创新” 食客不认可 广受欢迎的创新有许多,创新路上遇到挫折的小面馆也不少。南坪风临路的“蛋蛋面”老板陈先生就告诉记者,自己专门去湖北学来手艺,在面粉里面加入一定量的鸡蛋,“制作出来的面条会更加爽口、有弹性”。 尽管想法不赖,但在不少食客眼中这种创新似乎不太显眼。记者询问了数位前来吃面的顾客,均表示“没什么异样”。 纵深 重庆小面如何求新 十余年前,“重庆小面”一词指的是单纯的素面,经过各个小面馆不断创新,牛肉面、豌杂面等不同口味的面才加入到“重庆小面”的范畴里,成为重庆人离不开的口味。如今,随着时代发展,“重庆小面”又在酝酿着新的发展。那么,重庆小面该如何在新时代继续创新呢? 口味 传统为根 融汇各家特色 “小面创新是好事,但是必须保留重庆特色,如果脱离了几十年的传统基础,那就失去了它应有的文化符号了。”试吃团网友胡女士认为,无论怎么创新,重庆小面的核心味道一定不能丢。 “传统小面的麻辣特色,这是决不能丢的,但不能墨守成规,要在传统的基础上融汇其他的特色。”“怪味面”创造者刘权章说,他的“怪味面”灵感源于怪味胡豆,并且在小面的基础上,也吸取了武汉热干面、宜宾燃面等味道。 氛围 坚持亲民 细节很重要 “味道固然重要,但小面馆的氛围营造,也是一种竞争力。”昨日,惠氏抄手之面老板胡惠在接受记者采访时说,“人人都会煮面条,为啥子重庆人喜欢在面馆里吃小面?因为在这里能感受到老重庆的市井氛围”。“幸福时光骨汤面”的店长张成林也表示,“亲民”还要在许多细节上下功夫。 推广 让年轻人迷恋小面 怎样让年轻一代也迷恋小面,是新时代小面馆老板们必须考虑的问题。 惠氏抄手之面老板胡惠对此就深有感触,“以前街上就那么几种吃的,老重庆人不需要你宣传。但现在年轻人如果不宣传的话,就会被别人拉走了。” “年轻人喜欢耍、喜欢闹热。”南坪“耍耍面”老板张征说,能吸引年轻人的创新,才会有未来。 专家声音 味型和营销都要创新 昨日,重庆市饮食行业协会秘书长张正雄表示,目前重庆市场上还是以传统的面店为主打,主动进行创新的面馆不占多数,但从长远来看,重庆小面必须进行创新,才能在激烈的竞争中生存。 “创新必须考虑到顾客的接受程度。”张正雄建议说,小面要在原有的口味上进行创新,可以在新品推出以后,大量收集顾客建议,通过各种信息反馈,然后再及时调整面品的质量。 重庆市餐饮协会副会长、“味道重庆”董事长刘越则认为,小面除了在味型上创新,还可以在营销模式上创新,例如通过微信、微博,“用这种方式创新,需要注意的是宣传内容要个性化”。 商报记者 康樱樱 饶方婧 实习生 杨映雪 |
申请友链|QQ群|重庆小面|重庆面技术|重庆面品牌|重庆面论坛|关于我们|升级用户|重庆面网
( 京ICP备10023056号-3 ) ( 京公网安备110108007132号 )
Copyright 2013 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.
技术支持:北京欧亚威科技有限公司 重庆面>小面培训|小面的做法|面食论坛
X3.2 Copyright © 2001-2017 www.chongqingmian.com All Rights Reserved.