重庆小面做法详解，超简单！

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重庆小面做法详解，超简单！

重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。品种丰富,重庆小面是重庆面中近简单的一种！一般按有没有臊子来分，没有臊子的面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条,麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。

酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是近好的，其特点是色泽鲜亮，味道浓郁，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等）只放一汤匙酱油就行了，多了则咸。

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花椒面：先要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，所以一定要全部磨成粉末状才好。

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姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆面中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细；大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，近好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。

猪油：上好板油熬制而成，三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。

葱花：近好是大葱，够味，没有小葱也行。切法不重要，但是葱段和葱花还是有长短区别，根据个人喜好酌量取用。

油辣子海椒：正宗重庆小面应该不能少了油辣子海椒这味调料，可以说是重庆小面的关键调味料了，其制作方法也不是一两句话能说清楚的，大家可以参考专门介绍油辣子海椒制作方法的文章。至于油辣子海椒的用量就要看你好辣的程度了，但也不能放太多，否则会掩盖其它的味道。

榨菜粒：榨菜近好选用涪陵榨菜，也可以用其它的榨菜，近关键的是一定要切成小粒状，用量为一汤匙左右就可以了。

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强子

哪有那么简单！

Issac

哈哈 我支持你

哟喂小面

这日子没法过了....

oasxyruj

额~哦........偶无语