重庆小面培训学员看过来！清炖、高汤做法“大揭秘”！

八位 · 发表于 2017-5-10 21:09:11

重庆面作为重庆富有特色的小吃远近闻名，由此而催生的小面培训业风生水起，丰富了餐饮培训业的发展。其中在重庆所有重庆面中，重庆小面近具特色，今天给大家分享重庆小面的清炖、高汤做法！很多人认为学做面，调料很重要，的确重庆小面的精髓在佐料，但是汤头也很重要！

重庆小面汤底有很多种，下面给大家介绍以下几种：

清炖汤头做法：

材料：

1、红白萝卜块各150克，洋葱块100克，芹菜节50克；

2、蒜5粒，葱3根，姜3片；

卤料包：花椒15克，丁香5克，黑胡椒粒10克，八角15克；

调味料：米酒3汤匙，冰糖50克，盐2小勺；

做法：

1、将汤锅中加水至5分满左右，将备好的红白萝卜块，洋葱块，芹菜节放入锅中炖煮；

2、待水沸腾后再加入水至8分满左右，放入卤料包及葱姜蒜，然后转小火炖煮约1小时左右至入味；

3、近后放入调味料即可，注意调味料中的米酒与冰糖，可先煮化后再加入汤锅中。

高汤汤头做法：

材料：鸡骨架500克，猪排骨300克，芹菜6克，白萝卜3块；

调味料：盐适量；

做法：

1、先将鸡骨架及猪排骨下锅过水焯一下，除去血水腥味，然后捞出洗净备用；

2、将芹菜白萝卜洗干净并切块，并将焯好的鸡骨架和猪排骨一起丢入汤锅中，然后加水至8分满，继续转小火炖煮约3小时左右；

3、近后将锅内所有材料及表面浮油捞起，然后加入少许盐调味即可。

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若只如初见 · 发表于 2017-5-10 21:12:33

汤看起来很鲜

bufxv · 发表于 2017-5-10 21:20:58

让人奔走相告曰须阅读的好帖

清娃牛肉面 · 发表于 2017-5-10 21:38:08

回来了呵呵刚才在斗地主那 ~~~~

22中喺铪古471 · 发表于 2017-5-18 18:00:26

要顶