肥肠面是重庆面食中一个比较普及的品种,一般制作工艺上我分为四大类,传统烧法,川式烧法,新式烧法,另一种融入了火锅的做法,不管那种做法,肥肠近重要就是前期处理,清洗和汆水决定成品品质。 肥肠,也叫猪大肠,猪下水, 下三滥,尽管追溯肥肠的历史有些不干不净,但这并不妨碍从古到今的肥肠吃客, 明朝开始就有肥肠菜品出现,肥肠制作方法各地不同,各有特色,但肥肠的火爆应该在清末民初,东西南北人口频繁流动加速推动了肥肠菜糸普及和创新.
通常来说北人不喜欢吃内脏,内脏的消费主要来自南人和下江人,肥肠藏污纳垢之地,所以说不干不净,吃得想不得.
杨记小面老板杨泽军重庆铜梁人,初高中广东就读,从事建筑,服装,餐饮工作,自小接触广东饮食,于汤频有心得,08年回重庆开始经常小面,年轻人创业充满激情,敢于创新,肯想肯干,难得的是有心,用心做事,品质,健康,安全卫生就是杨记小面的宗旨。
这就是老板
肥肠面安逸,但在重庆能够让人记着,让人想着的却不多,三年来123台灯从成都到重庆周边地区,一直在找一家做得好的肥肠面,高高在上的肥肠价格,让家家肥肠都显得小气,肥肠的鲜香始终没几人能够把它体现出来,而这家面馆却让我经常想到,杨记小面。
都说重庆没有一家把什么面都做得好的面馆,这家面馆却是个例外,进一步了解才知道,杨记的面都是自己做的,用近好面粉加鸡蛋等做成,面条品质好就是其基本的保障,再加上中药材密制的高汤融合了南方做法,说难吃都没人相信。
海带刀削所说卖得相当不错
牛肉面牛肉的确大,有质感,碗杂也不错
小面和这个宽面安逸
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