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有学过吃过老太婆摊摊面的来一起交流下

发布者: 121922223 | 发布时间: 2017-5-25 10:33| 查看数: 642| 评论数: 8|帖子模式

一起交流下感受


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近期评论

Qin 发表于 2017-5-25 11:52:22
解放碑哪家老太婆还可以,比花市碗杂面好吃
一般一般我第三 发表于 2017-5-25 11:18:39
你们交2.5W学完老太婆有没有感觉到不值这个价,不出名的实体店才5-6千
wps24kta6tbo 发表于 2017-5-25 10:48:33
吃过感觉和其他店差不多啊
huishao225 发表于 2017-5-25 10:55:49
老太婆确实没什么特色,不过品种全,每种不好吃也不难吃,流程化复制容易,环境卫生,装修都不错
江湖书生 发表于 2017-5-25 11:04:01
我觉得挺好吃的
江湖书生 发表于 2017-5-25 11:10:58
主料:牛肉20斤,用清水泡1个小时,后用清水清洗干净,再用热水浸过后,切成正方形块状备用。
配料:2级菜籽油6斤,白糖1锅铲,牛油1斤半,香料1批,,辣椒1把,红花椒1把,生姜6块,郫县红油豆瓣酱2勺半。
方法:
1、中火支油锅,锅中放入2级菜籽油2两,一铲子白糖,加热,白糖冒泡直至彻底融化、冒大烟,先关火,快速加入一瓢半清水,然后再次开火重新加热,煮沸后起锅备用。
2、取1斤半牛油放入锅中加热至彻底融化,温热,倒入6斤2级菜籽油加热轻微冒烟,加入2勺半郫县红油豆瓣酱,不停的翻炒,直至豆瓣酱炒的疏松、松散,略显焦状,加入紧好的牛肉块,翻炒均匀,加入香料1批,,辣椒1把,红花椒1把,生姜2块,再次翻炒均匀,加热15分钟后,加入品牌步起锅备用的红油水,搅拌均匀,加热20分钟后放入大锅,加水大火煮(煮沸后变为小火)90分钟。
3、次日使用前加热后端锅,把所有配料、香料渣捞出,放味精2把,即可。
烧牛肉用的香料:
山楂 多半把, 砂仁 半把, 香果 3个, 香草叶 1撮,八角 10个, 白寇 半把,茴香 多半把, 桂皮 2-3个, 甘草 半把, 辣椒 1把 红花椒1把, 生姜 7-8.块,草果2个,丁香4个(此料不能打成粉,很难闻), 三萘3片
xiantao0309 发表于 2017-5-25 11:25:57
摊摊面主要在于他辣椒还行吧
121922223 发表于 2017-5-25 11:33:12
价格值不值看自己怎么想。

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