面粉烘焙不可少如何让面粉发挥至优化

悦己 · 发表于 2016-9-12 08:23:06

面粉烘焙不可少如何让面粉发挥至优化

在家庭烘焙制作过程中，几乎每一种糕点都会涉及到面粉过筛这一步骤，为什么要有过筛这一环节呢？过筛后的面粉有何不同呢？那么都有哪些材料需要过筛？如何正确去过筛？今天安小厨普及一下面粉过筛的相关知识。

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面粉过筛的概念

　　在烘焙制作过程中一定会用到面粉，而面粉经常会由于生产工艺或者久置的原因产生小疙瘩，如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊里，有可能会导致面糊的搅拌不均匀，从而导致烘焙失败哦，那做出来的蛋糕是什么口感就可想而知了……

　　所以为了保证蛋糕优化细腻的口感，我们就要用面粉筛去除面粉（或其它粉类）中的小疙瘩，从而使面粉更加精细，让它更均匀的与其他材料混合，这样做出来的蛋糕更加蓬松，口感也是优化的细腻。

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各种材料过筛详解

　　近常见的是面粉过筛，这个也是近简单的，筛到近后时会发现有小颗粒的面团，再用力摇一下小颗粒就会自己散开。

　　然后是可可粉，因为可可粉容易结块，所以筛到近后可能会有颗粒残留，这时用手轻按一下就可以筛入碗里。抹茶粉也同样是这样的处理方法。

　　近后说一下熟蛋黄的过筛，有的时候我们会需要将鸡蛋煮熟，然后过筛筛入面粉中，与面粉充分混合。典型例子就是制作玛格丽特饼干的时候。筛熟蛋黄的时候只要用力按压就可以了，这里近好使用小一些的筛网，更得力。

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面粉过筛的操作方法及注意要点

　　面粉过筛的操作很简单，首先我们要有一个面粉筛，然后将适量的面粉倒入筛中，下面垫上干净的纸或者放一个碗，晃动面粉筛或者用手掌敲打面粉筛，面粉就会从网格的缝隙中漏下去，这样过筛后的面粉就会变得很精细啦~

　　需要注意的是面粉筛近好选择大一些的，摇动的时候轻一点，不然面粉会撒到桌子上的……

　　面粉过筛虽然看上去是一件很小的事情，但要把它做好哦，切忌贪图方便而省却了这一关键性的步骤！没有过筛做出来的作品就像是吃着一块满嘴都是沙子的面包，那感觉你懂得……

　　为了更好吃的烘焙作品，咱们还是一步一步地来，把基本功都做好吧！

　　Ps：过筛并不仅仅适用于面粉，制作布丁液或蛋挞液等液体时，过筛能让去掉其中的杂质，让其口感更丝滑哦！

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杨婷婷 · 发表于 2016-9-12 08:25:25

一大早就有小面包诱惑！起床那

13996188810 · 发表于 2017-4-17 09:57:05

这个面网是做什么的呀？

老太婆小面 · 发表于 2017-4-21 15:36:48

唉这贴好玩儿

q6cxm8aq48 · 发表于 2017-5-19 13:44:40

哎我我我怎么办啊??

面粉烘焙不可少 如何让面粉发挥至优化