我是一个兰州人,说起我的家乡兰州,大家首先想到的无疑就是兰州拉面,是的,鄙人目前正经营着一家面馆,但并不是兰州拉面,而是卖的新式重庆小面。大家肯定很纳闷儿,待我给大家细细道来。说实话,兰州拉面确实不错,作为兰州人很是骄傲它能受到全国这么多人的喜爱,但是兰州的拉面馆随处可见,市场竞争太大。但是生活压力日此之大,要养家糊口,肯定要做出比别人更好更有特色的东西才能将生意做好。有一次通过今日头条看到一篇关于 重庆小面的文章,于是突发奇想,如果将拉面和重庆小面结合起来不失为一个特色。 拉面既满足了本地人对手工面质感的追求,重庆小面又打破了兰州人的传统口味,还满足了很多外地人的需求。作为兰州本地人,手工拉面肯定不在话下,所以我二话不说,说干就干,飞到重庆学习重庆小面,从 面条到高汤,再从浇头到红油,以及调料,整整学习了大半个月。 学成回到兰州就着手开店事宜,推出了面馆特色招牌重庆牌小拉面,当然也有很多其他种类,果不其然,面馆生意得到了很大的反响,因为面式各具特色,所以不管是本地人还是外地人都很喜爱吃,生意说不出的火爆。 给大家分享一下重庆小面调料的复合酱油的调配: 配料:生抽或黄豆酱油300克,老抽两大勺,味精一小勺,红糖两大勺,白糖一大勺,花椒一大勺,小茴香一小勺,大料2颗,桂皮适量,草果适量,八角半个,丁香4粒,香叶4片,葱段4节,姜片3块; 做法: 1、将红糖切碎,将香料用纱布包好做成香料包; 2、将炒锅水汽烧干后,倒入生抽和老抽; 3、并将红糖和香料包丢入烧沸,接着转为小火保持微沸,熬至酱油剩余七成左右,将香料包捞出; 4、将制好的酱油倒出并放入味精搅拌均匀即可,如果酱油颜色过前,可将适量冰糖炒成棕红作为糖色加入。
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