肥肠面是重庆面食中一个比较普及的品种,一般制作工艺上我分为四大类,传统烧法,川式烧法,新式烧法,另一种融入了火锅的做法,不管那种做法,肥肠近重要就是前期处理,清洗和汆水决定成品品质。 肥肠,也叫猪大肠,猪下水, 下三滥,尽管追溯肥肠的历史有些不干不净，但这并不妨碍从古到今的肥肠吃客, 明朝开始就有肥肠菜品出现,肥肠制作方法各地不同,各有特色,但肥肠的火爆应该在清末民初,东西南北人口频繁流动加速推动了肥肠菜糸普及和创新.
通常来说北人不喜欢吃内脏,内脏的消费主要来自南人和下江人,肥肠藏污纳垢之地,所以说不干不净,吃得想不得.
杨记小面老板杨泽军重庆铜梁人，初高中广东就读，从事建筑，服装，餐饮工作，自小接触广东饮食，于汤频有心得，08年回重庆开始经常小面，年轻人创业充满激情，敢于创新，肯想肯干，难得的是有心，用心做事，品质，健康，安全卫生就是杨记小面的宗旨。
这就是老板
肥肠面安逸，但在重庆能够让人记着，让人想着的却不多，三年来123台灯从成都到重庆周边地区，一直在找一家做得好的肥肠面，高高在上的肥肠价格，让家家肥肠都显得小气，肥肠的鲜香始终没几人能够把它体现出来，而这家面馆却让我经常想到，杨记小面。
都说重庆没有一家把什么面都做得好的面馆，这家面馆却是个例外，进一步了解才知道，杨记的面都是自己做的，用近好面粉加鸡蛋等做成，面条品质好就是其基本的保障，再加上中药材密制的高汤融合了南方做法，说难吃都没人相信。
海带刀削所说卖得相当不错
牛肉面牛肉的确大，有质感，碗杂也不错
小面和这个宽面安逸
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