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美味重庆小面的香料配比,入门手艺分享

发布者: A【seven】.. | 发布时间: 2018-4-2 09:31| 查看数: 5036| 评论数: 3|帖子模式

     众所周知,重庆小面是属于重庆面中近简单的一类,重庆面火遍了全国,还上了舌尖上的中国第二季,对了,今天要和大家分享的就是重庆小面(俗称麻辣小面),这也是唯一能让重庆人接受的面食。某知名支持人孟非还让这款面食小吃有了近低28元一碗的身价。
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重庆面,品种繁多,有麻辣小面,重庆牛肉面,重庆肥肠面,炸酱面等等。这重庆面要想好吃,精华全在香料上,也可以说香料是重庆面的灵魂。那么,今天就给大家带来经典的麻辣面的香料配比。

重庆是无辣不欢,这重庆面自然是离不开辣的,先说一下油辣子的制作。
品牌步,炒辣椒。将二荆条、朝天椒和灯笼椒各70克,浸在水中泡十分钟,锅中倒油100克,将泡好的辣椒用微火进行炒制,直到用手能捏碎为止。粉碎后使用。
第二步,配香料。孜然30克,八角10克,桂皮10克,香茅草8克,排草8克,甘松8克,小茴香6克,草果6克,砂仁6克,白扣5克,肉扣5克,山奈3克,陈皮3克,丁香2克。打成粉使用。
第三步,炸芝麻。将100克白芝麻倒入6成热的油锅快速炸至金黄捞出。
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第四步,油辣子。锅中倒入2斤菜籽油,放入葱叶和姜片各30克,炸至金黄后捞出,下入蒜末和葱末各100克,炸至金黄后加入辣椒碎,小火熬10分钟,密封保存一天后使用。
下面说一下酱汁的调配。生抽2斤,加入蒸鱼豉油150克、味极鲜200克,高汤200克,葱段100克,香菜10克,八角5克、桂皮5克,大火烧开,转小火熬制10分钟即可。
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近后说一下麻辣小面的具体配比。
骨头汤250克,酱汁10克,芝麻酱10克,榨菜丝10克,熟菜籽油10克,鸡精3克,胡椒粉3克,味精2克,油辣子适量,葱花、香菜适量,根据个人口味酌量添加。



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近期评论

D.JW 发表于 2018-4-2 09:36:53
哈哈 收藏了
·石·木·圆· 发表于 2018-4-2 10:48:14
重庆美食还有很多哦
Anne 发表于 2018-4-2 11:56:47
和我们师傅教的不一样啊

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